| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 酵母益生菌环境抗逆性 | 第12-14页 |
| 1.2.1 酵母菌酸胁迫耐受性 | 第13页 |
| 1.2.2 酵母菌胆酸盐耐受性 | 第13-14页 |
| 1.3 酵母菌表面疏水性与自动聚集能力 | 第14-15页 |
| 1.3.1 益生菌表面疏水性与自动聚集能力的研究现状 | 第15页 |
| 1.3.2 酵母菌表面疏水性的物质基础 | 第15页 |
| 1.4 研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 研究主要内容 | 第16-17页 |
| 2 酿酒酵母酸胁迫耐受性及其机理研究 | 第17-32页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与仪器设备 | 第17-20页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第17页 |
| 2.2.2 试剂 | 第17-19页 |
| 2.2.3 仪器和设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验原理与方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 酵母菌液制备及低p H处理 | 第20-21页 |
| 2.3.2 酵母存活率的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 酵母细胞H~+-ATPase活性测定 | 第21-23页 |
| 2.3.4 酵母细胞蛋白质浓度定量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 酵母培养液中Na~+、K~+浓度测定 | 第24-26页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第26页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 不同p H环境中菌株的存活率 | 第26-27页 |
| 2.4.2 菌株p H冲击处理后的蛋白浓度 | 第27页 |
| 2.4.3 菌株p H冲击处理后细胞膜H~+-ATPase活性 | 第27-29页 |
| 2.4.4 菌株p H冲击处理后酵母培养液中Na~+、K~+浓度 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 酿酒酵母胆酸盐耐受性及其机理研究 | 第32-45页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 试验材料与仪器设备 | 第32-35页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第32页 |
| 3.2.2 试剂 | 第32-34页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第34-35页 |
| 3.3 试验原理与方法 | 第35-39页 |
| 3.3.1 胆酸盐耐受性试验 | 第35页 |
| 3.3.2 酵母存活率的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 酵母细胞胞内海藻糖含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.4 酵母细胞膜ATPase活性测定 | 第37-39页 |
| 3.3.5 酵母细胞蛋白质浓度定量测定（见 2.3.4） | 第39页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第39-43页 |
| 3.4.1 不同胆酸盐浓度环境条件下酵母存活率 | 第39-40页 |
| 3.4.2 不同胆酸盐浓度环境中酵母菌株胞内海藻糖含量的比较 | 第40-41页 |
| 3.4.3 不同胆酸盐浓度环境中酵母菌细胞蛋白浓度 | 第41-42页 |
| 3.4.4 不同胆酸盐浓度环境中酵母菌细胞膜ATPase活性 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 4 酵母细胞表面疏水性与自动聚集能力的研究 | 第45-51页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第45-47页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.1 酵母菌液的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 酵母菌体表面疏水性的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 酵母菌体自动聚集能力的测定 | 第47-48页 |
| 4.4 试验结果 | 第48-50页 |
| 4.4.1 不同酵母菌株菌体表面疏水性 | 第48-49页 |
| 4.4.2 不同酵母菌株菌体自动聚集能力 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
