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蜂蜜醋最佳发酵条件及其抗氧化性的研究

摘要第6-8页
Abstract第8-9页
第一章 绪论第12-22页
    1.1 蜂蜜第12-17页
        1.1.1 蜂蜜的形态第12页
        1.1.2 蜂蜜的分类第12-13页
        1.1.3 蜂蜜的化学成分第13-14页
        1.1.4 蜂蜜的生理功能第14-15页
        1.1.5 椴树蜜第15页
        1.1.6 枣花蜜第15-16页
        1.1.7 槐花蜜第16页
        1.1.8 乌桕与乌桕蜜第16-17页
    1.2 蜂蜜在食品中的应用第17-20页
        1.2.1 蜂蜜饮料第17-18页
        1.2.2 蜂蜜酒第18页
        1.2.3 蜂蜜醋第18-20页
    1.3 本实验的研究内容和研究意义第20-22页
第二章 蜂蜜醋饮料发酵工艺的研究第22-25页
    2.1 实验材料与仪器第22页
        2.1.1 实验材料第22页
        2.1.2 主要仪器与设备第22页
    2.2 试验方法第22-25页
        2.2.1 蜂蜜醋发酵工艺流程第23页
        2.2.2 操作要点第23-25页
第三章 试验方法第25-32页
    3.1 不同发酵温度对酒精发酵的影响第25页
        3.1.1 酒精度的测定第25页
    3.2 不同发酵温度对醋酸发酵的影响第25-31页
        3.2.1 总酸的测定第25-26页
        3.2.2 氨基酸态氮的测定第26-27页
        3.2.3 还原糖的测定第27-30页
        3.2.4 感官评价第30-31页
    3.3 统计分析第31-32页
第四章 结果与分析第32-39页
    4.1 不同发酵温度对酒精发酵的影响第32-33页
    4.2 不同发酵温度对醋酸发酵的影响第33-34页
    4.3 不同种类蜂蜜对制作蜂蜜醋理化指标的影响第34-35页
    4.4 不同种类蜂蜜对制作蜂蜜醋感官特性的影响第35-36页
    4.5 添加不同醋酸菌对蜂蜜醋理化指标的影响第36-37页
    4.6 添加不同醋酸菌对蜂蜜醋感官特性的影响第37-39页
第五章 添加不同醋酸菌对蜂蜜醋抗氧化性的影响第39-49页
    5.1 方法与原理第39-43页
        5.1.1 DPPH清除率第39-40页
        5.1.2 ·OH清除率第40-42页
        5.1.3 ·O_2~-清除率第42-43页
    5.2 结果与分析第43-49页
        5.2.1 冰醋酸、食醋和蜂蜜醋对DPPH·的清除作用第44页
        5.2.2 冰醋酸、食醋和蜂蜜醋对·OH的清除作用第44-45页
        5.2.3 冰醋酸、食醋和蜂蜜醋对·O_2~-的清除作用第45-46页
        5.2.4 添加不同醋酸菌对蜂蜜醋抗氧化性的影响第46-47页
        5.2.5 蜂蜜醋与苹果醋抗氧化性的比较第47-49页
第六章 结论第49-50页
参考文献第50-52页
致谢第52页

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