| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·背景及意义 | 第12-16页 |
| ·普洱茶的概况 | 第12-15页 |
| ·普洱茶生产的质量管理控制体系现状 | 第15-16页 |
| ·存在的问题 | 第16页 |
| ·国内外产品质量管理体系的研究现状 | 第16-21页 |
| ·国内外TQM研究的现状 | 第16-18页 |
| ·国内外关于HACCP质量管理体系的研究现状 | 第18-19页 |
| ·普洱茶的研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究的意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容与研究思路 | 第21-23页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·研究思路 | 第21-23页 |
| 第二章 研究的内容和设计方案 | 第23-31页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·普洱茶加工过程中生物危害、化学危害和物理(HA)危害分析和加工过程关键控制点(CCP)的确定和监控措施 | 第23-24页 |
| ·TQM的质量管理理论在普洱茶生产中的研究与实践 | 第24页 |
| ·普洱茶加工全过程质量控制管理体系的建立和示范 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-31页 |
| ·微生物的检测方法 | 第24-29页 |
| ·茶叶中非茶异物及磁性物的检测方法 | 第29页 |
| ·重金属的检测方法 | 第29-30页 |
| ·技术路线 | 第30-31页 |
| 第三章 普洱茶关键控制点分析与确定 | 第31-38页 |
| ·生物危害分析 | 第31-33页 |
| ·普洱茶的生物危害 | 第31页 |
| ·微生物检测结果 | 第31-32页 |
| ·普洱茶生物危害防治措施 | 第32-33页 |
| ·物理危害分析 | 第33-34页 |
| ·普洱茶的物理危害 | 第33页 |
| ·普洱茶加工过程中非茶夹杂物、磁性物等异物的检测结果 | 第33页 |
| ·普洱茶加工过程的物理危害防治措施 | 第33-34页 |
| ·化学危害分析 | 第34-35页 |
| ·普洱茶的化学危害 | 第34页 |
| ·普洱茶加工过程中重金属含量的变化 | 第34-35页 |
| ·普洱茶的化学危害防治 | 第35页 |
| ·危害分析和关键控制点确定以及CCP监控方案 | 第35-38页 |
| ·危害分析和关键控制点、控制阈值的确定 | 第35-37页 |
| ·CCP的监控方案 | 第37-38页 |
| 第四章 普洱茶质量管理体系建立与效果 | 第38-47页 |
| ·影响茶叶质量安全的主要因素 | 第38-39页 |
| ·普洱茶HACCP体系的建立 | 第39-42页 |
| ·普洱茶生产企业建立HACCP的步骤 | 第39页 |
| ·普洱茶加工中推行HACCP体系的限制因素 | 第39-41页 |
| ·建立普洱茶HACCP技术体系 | 第41-42页 |
| ·普洱茶TQM管理体系的建立 | 第42-44页 |
| ·TQM管理体系建立 | 第42页 |
| ·建立TQM普洱茶企业 | 第42-43页 |
| ·结合研究结果,利用HACCP和TQM理论,建立普洱茶质量安全管理与控制体系 | 第43-44页 |
| ·普洱茶HACCP体系建立及验证 | 第44-46页 |
| ·普洱茶HACCP体系建立 | 第44页 |
| ·普洱茶HACCP体系的应用效果 | 第44-46页 |
| ·总结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简历 | 第50页 |
