| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 研究的背景及意义 | 第10-14页 |
| 1.1.1 食物中毒事件 | 第10页 |
| 1.1.2 食品安全事件 | 第10-11页 |
| 1.1.3 研究背景 | 第11-13页 |
| 1.1.4 研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 国内外食品安全研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 国内餐饮业食品安全研究 | 第15-16页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第16-18页 |
| 第二章 基本概念、理论与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 基本概念 | 第18页 |
| 2.1.1 食品安全 | 第18页 |
| 2.2 基本理论 | 第18-22页 |
| 2.2.1 理性行为理论（Theory of Reasoned Action，简称TRA） | 第18-19页 |
| 2.2.2 计划行为理论（Theory of Planned Behavior） | 第19-21页 |
| 2.2.3 SERVQUAL | 第21-22页 |
| 2.3 基本方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 层次分析法 | 第22-24页 |
| 第三章 消费者对餐饮服务业食品安全状况调查与评价 | 第24-44页 |
| 3.1 实例调研方案 | 第24-26页 |
| 3.1.1 问卷预调研 | 第24页 |
| 3.1.2 问卷设计 | 第24页 |
| 3.1.3 调研方案 | 第24页 |
| 3.1.4 调研样本 | 第24-26页 |
| 3.2 分析与结果 | 第26-30页 |
| 3.2.1 信度分析 | 第26页 |
| 3.2.2 消费者对餐饮服务业安全问题成因的看法 | 第26-30页 |
| 3.3 消费者对餐饮服务业安全状况的评价标准分析 | 第30-44页 |
| 3.3.1 消费者判断餐饮服务场所安全状况看重的方面 | 第30-32页 |
| 3.3.2 不同背景消费者判断依据的分析 | 第32-44页 |
| 第四章 消费者的食品安全认知及意识研究 | 第44-56页 |
| 4.1 消费者最关心的食品安全问题 | 第44-45页 |
| 4.2 消费者最担心的食品安全环 | 第45-47页 |
| 4.3 消费者心中食品安全问题最多的餐饮服务场所 | 第47-48页 |
| 4.4 消费者的食品安全知识及意识水平研究 | 第48-49页 |
| 4.5 消费者食品安全知识及信息来源分析 | 第49-50页 |
| 4.6 不同背景消费者判断餐饮服务场所安全状况显著性差异 | 第50-56页 |
| 第五章 专家视角下餐饮服务业食品安全状况调查的方式和建议 | 第56-62页 |
| 5.1 访谈对象及方法 | 第56页 |
| 5.1.1 访谈对象 | 第56页 |
| 5.1.2 访谈方法 | 第56页 |
| 5.2 访谈结论 | 第56-62页 |
| 5.2.1 菜品无异物、无异味、餐具整洁不代表安全 | 第56-58页 |
| 5.2.2 维权意识不强 | 第58-59页 |
| 5.2.3 对食品安全分级标识、《健康证》不重视 | 第59页 |
| 5.2.4 没有认识到食材贮藏不当的危害 | 第59-60页 |
| 5.2.5 没有认识到水产品的安全问题 | 第60-62页 |
| 第六章 对于提高消费者选择安全的餐饮服务场所的对策与建议 | 第62-68页 |
| 6.1 其他国家及地区食品安全保障体系 | 第62-63页 |
| 6.1.1 美国食品安全保障体系 | 第62页 |
| 6.1.2 新加坡食品安全保障体系 | 第62-63页 |
| 6.1.3 香港食品安全保障体系 | 第63页 |
| 6.2 提高消费者选择安全的餐饮服务场所的对策与建议 | 第63-68页 |
| 6.2.1 对于消费者选择安全的餐饮服务场所的建议 | 第63-65页 |
| 6.2.2 完善食品安全相关法律法规 | 第65-66页 |
| 6.2.3 完善食品安全监管体系 | 第66页 |
| 6.2.4 构建诚信管理体系 | 第66页 |
| 6.2.5 完善餐饮服务业预警体系 | 第66页 |
| 6.2.6 餐饮服务场所分级管理，拓宽信息公示渠道 | 第66页 |
| 6.2.7 对餐饮企业进行违例记分管理 | 第66-67页 |
| 6.2.8 创新流动摊位管理 | 第67页 |
| 6.2.9 增强大众安全认识 | 第67-68页 |
| 第七章 总结 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 导师及作者简介 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 附件 | 第82-93页 |
