| 中文摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景、意义和目的 | 第9-11页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究意义和目的 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外相关研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3 研究的方法思路和结构 | 第13-16页 |
| 1.3.1 研究的方法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 研究的思路与结构 | 第14-16页 |
| 1.4 研究的内容 | 第16-17页 |
| 第二章 高校食品安全理论简述 | 第17-23页 |
| 2.1 高校食堂食品安全概述 | 第17-19页 |
| 2.1.1 食品安全的概念和内涵 | 第17页 |
| 2.1.2 高校食品安全管理工作的概念和内涵 | 第17页 |
| 2.1.3 高校食品安全的基本管理要素 | 第17-19页 |
| 2.2 高校食品安全问题的特殊性分析 | 第19-21页 |
| 2.2.1 经营主体性质特殊 | 第19页 |
| 2.2.2 经营形式特殊 | 第19页 |
| 2.2.3 消费群体特殊 | 第19-20页 |
| 2.2.4 事故后果更严重 | 第20页 |
| 2.2.5 食品安全监管有难度 | 第20-21页 |
| 2.3 高校后勤社会化背景下食品安全管理现状 | 第21-23页 |
| 2.3.1 对食品安全的重视有待加强 | 第21页 |
| 2.3.2 外包食堂过于追逐盈利，忽视食品安全 | 第21-22页 |
| 2.3.3 师生维权意识差 | 第22页 |
| 2.3.4 从业人员流动频繁素质普遍不高 | 第22页 |
| 2.3.5 缺乏有效的食品安全管理制度 | 第22-23页 |
| 第三章 天津市针对高校食品安全工作的具体政策和措施 | 第23-26页 |
| 3.1 逐步完善高校食堂管理制度体系 | 第23页 |
| 3.2 建立教育系统食品安全例会机制和定期检查制度 | 第23-24页 |
| 3.3 建立高校食堂大宗物资政府采购制度 | 第24页 |
| 3.4 建立高校食堂监控系统 | 第24-25页 |
| 3.5 在天津市市属高校食堂推广“名厨亮灶”工程 | 第25-26页 |
| 第四章 天津医科大学食品安全管理体系现状与问题分析 | 第26-32页 |
| 4.1 天津医科大学基本情况介绍 | 第26页 |
| 4.2 天津医科大学膳食服务工作介绍 | 第26-27页 |
| 4.3 天津医科大学食品安全管理体系建设情况 | 第27-28页 |
| 4.3.1 严格落实集中采购，把好源头关 | 第27页 |
| 4.3.2 继续加大对学生食堂的资金投入 | 第27页 |
| 4.3.3 完善落实食堂食品安全管理制度 | 第27-28页 |
| 4.3.4 加强对学生食品卫生安全的监督检查力度 | 第28页 |
| 4.4 天津医科大学食品安全工作存在问题分析 | 第28-32页 |
| 4.4.1 食堂布局结构老化，基础设施缺失严重 | 第28-29页 |
| 4.4.2 经营方式对食品安全管理工作不利 | 第29页 |
| 4.4.3 从业人员业务素质偏低且流动性大 | 第29-30页 |
| 4.4.4 食品保存期限与供餐需要的现实矛盾依然存在 | 第30页 |
| 4.4.5 行政监管起不到应有作用和效果 | 第30-32页 |
| 第五章 天津医科大学食品安全问题影响因素分析 | 第32-38页 |
| 5.1 行业因素 | 第32-33页 |
| 5.1.1 食源性污染因素 | 第32页 |
| 5.1.2 生产过程污染因素 | 第32-33页 |
| 5.1.3 食品流通环节污染因素 | 第33页 |
| 5.1.4 其他因素 | 第33页 |
| 5.2 社会因素 | 第33-35页 |
| 5.2.1 高校扩招加大食堂就餐压力 | 第33-34页 |
| 5.2.2 后勤社会化给食品安全管理造成压力 | 第34-35页 |
| 5.2.3 校园周边餐饮业带来的危机 | 第35页 |
| 5.3 自身因素 | 第35-38页 |
| 5.3.1 从业人员素质 | 第36页 |
| 5.3.2 食品采购及检验能力 | 第36-37页 |
| 5.3.3 食堂硬件设施状况 | 第37-38页 |
| 第六章 高校食品安全管理体系的完善对策 | 第38-46页 |
| 6.1 完善高校食品安全管理体系的目标 | 第38-39页 |
| 6.1.1 向高校师生提供优质的餐饮服务 | 第38页 |
| 6.1.2 促进高校食品安全管理工作水平的提升 | 第38页 |
| 6.1.3 为其他高校食品安全管理工作提供指导依据 | 第38-39页 |
| 6.2 完善高校食品安全管理体系的原则 | 第39-40页 |
| 6.2.1 以人为本的原则 | 第39页 |
| 6.2.2 注重事前监管原则 | 第39页 |
| 6.2.3 具体问题具体分析原则 | 第39-40页 |
| 6.3 完善管理体系建设的措施 | 第40-46页 |
| 6.3.1 妥善处理食堂公益性与市场化运作的关系 | 第40页 |
| 6.3.2 坚持以自主经营为主和分组承包为辅的经营模式 | 第40-41页 |
| 6.3.3 充分发挥学生伙食委员会和广大师生的监督作用 | 第41页 |
| 6.3.4 完善激励机制，加大对从业人员的培训力度 | 第41-42页 |
| 6.3.5 积极推行学校食堂标准化建设 | 第42-43页 |
| 6.3.6 坚持走学生食堂集约化道路 | 第43-44页 |
| 6.3.7 利用现有资源，推进对学生的食品安全教育 | 第44页 |
| 6.3.8 建立学校公共安全事件处置预案 | 第44-46页 |
| 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录 1：教育系统食品安全检查流程图 | 第53-54页 |
| 附录 2：2015 年天津市属高校食堂大宗物资采购情况汇总 | 第54-55页 |
| 附录 3：米饭生产线加工流程 | 第55-56页 |
