大豆肽脱色及喷雾干燥工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| ·肽的概述 | 第10-14页 |
| ·大豆肽的研究背景 | 第10-11页 |
| ·大豆肽的理化特性 | 第11-12页 |
| ·大豆肽的生物活性 | 第12-13页 |
| ·大豆肽的应用 | 第13-14页 |
| ·大豆肽的生产工艺 | 第14-17页 |
| ·直接酶解法制备大豆肽 | 第15-16页 |
| ·微生物发酵间接酶解法制备大豆肽 | 第16-17页 |
| ·大豆肽感官优化 | 第17-19页 |
| ·脱色 | 第17-18页 |
| ·风味优化 | 第18-19页 |
| ·苦味去除 | 第19页 |
| ·干燥技术及研究进展 | 第19-20页 |
| ·干燥技术概述 | 第19-20页 |
| ·喷雾干燥技术的发展及应用 | 第20页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·材料与主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·检测方法 | 第23-26页 |
| ·活菌数的检测 | 第23页 |
| ·芽孢率的检测 | 第23页 |
| ·蛋白质含量的检测 | 第23-24页 |
| ·水解度(DH)及平均狀链长度的检测 | 第24页 |
| ·肽液风味感官的检测 | 第24页 |
| ·脱色率和肽损失率的计算方法 | 第24-25页 |
| ·吸附率和解吸率的计算方法 | 第25页 |
| ·风味物质的气相色谱-质谱分析 | 第25页 |
| ·分子量分布的检测 | 第25-26页 |
| ·大豆肽粉理化指标检测 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·大豆肽液制备 | 第26页 |
| ·脱色剂的筛选 | 第26页 |
| ·活性炭脱色工艺试验 | 第26-27页 |
| ·AB-8树脂脱色工艺 | 第27-28页 |
| ·树脂再生条件的优化 | 第28页 |
| ·水解过程外加抗氧化剂的影响 | 第28页 |
| ·喷雾干燥工艺试验 | 第28-29页 |
| ·风味物质的气相色谱-质谱分析 | 第29页 |
| ·分子量的测定 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| ·大豆肽液制备 | 第29-30页 |
| ·豆粕的固态发酵 | 第29页 |
| ·水解发酵豆粕制备大豆肽 | 第29-30页 |
| ·脱色剂的筛选 | 第30页 |
| ·活性炭脱色工艺试验 | 第30-34页 |
| ·单因素试验 | 第30-33页 |
| ·活性炭粉剂脱色正交试验设计 | 第33-34页 |
| ·AB-8树脂脱色工艺 | 第34-36页 |
| ·吸附试验 | 第34-35页 |
| ·AB-8树脂用量对脱色率和肽损失率的影响 | 第35-36页 |
| ·解吸试验 | 第36页 |
| ·树脂再生条件的优化 | 第36-38页 |
| ·再生液浓度对再生效果的影响 | 第36-37页 |
| ·再生液流速对再生效果的影响 | 第37页 |
| ·再生时间对再生效果的影响 | 第37-38页 |
| ·再生液与树脂体积比对再生效果的影响 | 第38页 |
| ·水解过程外加抗氧化剂的影响 | 第38-39页 |
| ·喷雾干燥工艺试验 | 第39-42页 |
| ·进风温度对喷雾效果的影响 | 第39-40页 |
| ·入料流速对喷雾效果的影响 | 第40-41页 |
| ·入料温度对喷雾效果的影响 | 第41页 |
| ·入料浓度对喷雾效果的影响 | 第41-42页 |
| ·风味物质的气相色谱-质谱分析 | 第42-44页 |
| ·分子量的测定 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| ·本研究的应用前景 | 第48页 |
| ·分离纯化 | 第48页 |
| ·微囊肽的制备 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56页 |
