基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-9页
1 绪论	第9-20页
·研究背景	第9-10页
·文献综述	第10-16页
·传统成本控制理论	第11页
·国外的研究文献	第11-13页
·国内成本控制研究现状	第13-16页
·论文的主要目的、内容及方法	第16-18页
·研究目的	第16-17页
·研究内容	第17页
·研究方法	第17-18页
·论文的主要难点	第18页
·论文框架	第18-20页
2 现代酒店餐饮成本控制理论分析	第20-38页
·现代酒店概述	第20-24页
·酒店业的发展	第20-21页
·酒店的分类	第21-23页
·餐饮业收入现状	第23-24页
·现代酒店餐饮成本	第24-28页
·基本概念界定	第24-27页
·影响酒店餐饮成本的因素	第27-28页
·酒店餐饮成本的作用	第28页
·现代酒店餐饮成本核算	第28-32页
·现代酒店餐饮成本核算的方法	第28-29页
·明确核算对象	第29-31页
·餐饮成本核算	第31-32页
·现代酒店餐饮成本日常单据核算程序	第32页
·现代酒店餐饮成本控制概述	第32-38页
·成本控制流程	第33-34页
·成本控制原则	第34-35页
·现代酒店餐饮成本控制的内容	第35-37页
·现代酒店餐饮成本控制意义	第37-38页
3 现代酒店餐饮成本控制的现状	第38-44页
·目前酒店餐饮成本控制的现状	第38-40页
·认识上存在的误区	第38-39页
·从业人员素质较低	第39-40页
·缺乏有效监控手段	第40页
·目前现代酒店餐饮成本控制现状的成因分析	第40-44页
·成本管理理论研究滞后	第40-41页
·营业成本控制方法简单	第41-42页
·成本差异分析不足	第42-43页
·成本控制信息不足	第43-44页
4 基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制系统设计	第44-73页
·总体设计思路	第44-51页
·设计原则	第44-45页
·总体框架	第45-46页
·现代酒店餐饮成本控制一般流程设计	第46-51页
·现代酒店餐饮成本控制制度设计	第51-54页
·现代酒店餐饮企业组织结构	第51-53页
·建立完善的成本检查制度	第53页
·五常法完善酒店餐饮成本控制制度	第53-54页
·原材料初加工成本控制设计	第54-56页
·食品原材料初加工管理的目的	第54页
·食品原材料初加工的具体要求	第54-55页
·食品原材料初加工的成本核算方法	第55-56页
·测试期下的现代酒店餐饮食品成本控制设计	第56-63页
·日常餐饮食品成本的控制管理	第57-58页
·测试期餐饮成本控制内容设计	第58-62页
·酒水成本控制	第62-63页
·餐饮成本标准化选择设计	第63-66页
·主观标准化和客观标准化	第64页
·绝对标准化和相对标准化	第64-65页
·对酒店餐饮成本标准成本卡控制的补充	第65-66页
·采购环节成本控制设计	第66-73页
·全面整合采购业务,控制降低采购成本	第66-67页
·直接采购的管理程序设计	第67-69页
·定点采购的管理程序设计	第69-70页
·订货单或订货合同采购的管理程序设计	第70-71页
·原材料采购的价格控制设计	第71-73页
5 青稞酒家餐饮成本控制实施案例	第73-90页
·青稞酒家的成本控制现状及原因分析	第73-77页
·成本各环节控制效果不佳	第74页
·成本差异分析不足	第74-75页
·原因分析	第75-77页
·规范部门结构	第77-78页
·基于测试期法的现代酒店餐饮成本控制流程的应用	第78-79页
·建立餐饮成本控制信息系统	第79-82页
·测试期成本控制差异分析	第82-90页
6 结论与展望	第90-92页
·结论	第90-91页
·展望	第91-92页
致谢	第92-93页
参考文献	第93-95页
附录	第95-99页