不同干燥方法对姬松茸干品品质特性的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-18页 |
| 1 姬松茸的形态特征及化学成分 | 第11-12页 |
| ·姬松茸生物学形态特征 | 第11-12页 |
| ·姬松茸的化学成分 | 第12页 |
| 2 姬松茸加工贮藏的现状 | 第12-13页 |
| 3 不同干燥技术的研究进展 | 第13-17页 |
| ·不同干燥技术 | 第13-16页 |
| ·不同干燥方法对干制品品质特性影响的研究进展 | 第16-17页 |
| 4 本项目研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 不同干燥方法对姬松茸干燥特性的影响 | 第18-31页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-30页 |
| ·自然干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第20-21页 |
| ·真空干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第21-23页 |
| ·热风干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第23-25页 |
| ·微波干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第25-28页 |
| ·冷冻干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第28-30页 |
| ·不同干燥法对姬松茸干燥特性的影响 | 第30页 |
| 3 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 姬松茸冷冻干燥工艺优化的研究 | 第31-41页 |
| 1 材料 | 第31-33页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-40页 |
| ·最佳冻结温度的测定 | 第33-34页 |
| ·不同预冻方式对干燥速率和产品复水率的影响 | 第34-37页 |
| ·姬松茸冷冻干燥工艺的优化 | 第37-39页 |
| ·最佳工艺条件的确立 | 第39-40页 |
| ·最佳冻干产品与热风干燥产品的比较 | 第40页 |
| 3 结论 | 第40-41页 |
| 第四章 不同干燥方法对姬松茸品质特性的影响 | 第41-49页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-48页 |
| ·不同干燥方法对姬松茸收缩率的影响 | 第42-43页 |
| ·不同干燥方法对姬松茸复水率的影响 | 第43-44页 |
| ·不同干燥方法对姬松茸组织结构的影响 | 第44-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第五章 HACCP在姬松茸冷冻干燥生产中的应用 | 第49-54页 |
| 1 姬松茸冻干生产过程及危害分析 | 第49-51页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·危害分析(HA) | 第49-51页 |
| 2 关键控制点(CCP)及监控、纠偏措施 | 第51-53页 |
| ·确保原料质量的控制 | 第51页 |
| ·严格按工艺要求进行操作 | 第51-52页 |
| ·成品的管理 | 第52页 |
| ·卫生管理 | 第52-53页 |
| 3 结论 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
