| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·γ-氨基丁酸(GABA)概述 | 第12-14页 |
| ·GABA的结构与性质 | 第13页 |
| ·GABA的合成与分解代谢 | 第13-14页 |
| ·GABA的生理作用 | 第14-17页 |
| ·GABA的分布与制备 | 第17-20页 |
| ·GABA的分布 | 第17页 |
| ·GABA的制备 | 第17-20页 |
| ·影响GABA积累的因素 | 第20-21页 |
| ·GABA类食品的研究开发进展 | 第21-23页 |
| ·立题的意义 | 第23页 |
| ·本研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 产GABA乳酸菌株的筛选 | 第25-34页 |
| 引言 | 第25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·自然发酵泡菜的制作 | 第26页 |
| ·乳酸菌的分离方法 | 第26-27页 |
| ·产GABA乳酸菌的筛选 | 第27页 |
| ·发酵液中GABA的定性分析方法 | 第27-28页 |
| ·发酵液中GABA的定量分析 | 第28页 |
| ·乳酸菌的初步鉴定 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌的保存 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| ·菌落形态与菌体形态 | 第29页 |
| ·产GABA乳酸菌的筛选 | 第29-31页 |
| ·对其中GABA产量较高菌株(A2 A3 B2 B3)的鉴定 | 第31-32页 |
| 3 讨论与结论 | 第32-34页 |
| 第三章 乳酸菌发酵液中GABA测定方法研究 | 第34-45页 |
| 引言 | 第34页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-43页 |
| ·HPLC法测定GABA | 第36-38页 |
| ·比色法测定GABA | 第38-39页 |
| ·定量纸层析法测GABA | 第39-43页 |
| 3 讨论与结论 | 第43-45页 |
| 第四章 乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究 | 第45-52页 |
| 引言 | 第45页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 3 讨论与结论 | 第50-52页 |
| 第五章 高产GABA乳酸菌发酵条件优化研究 | 第52-62页 |
| 引言 | 第52页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·方法 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-60页 |
| ·培养基优化 | 第54-56页 |
| ·发酵条件优化 | 第56-60页 |
| 3 讨论与结论 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第62-64页 |
| 1 结论 | 第62-63页 |
| 2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |