| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 1 综述食源性致病微生物的研究进展 | 第10-19页 |
| ·世界范围内的食源性致病菌监测系统和预警系统建设 | 第11-12页 |
| ·我国食源性致病菌监测系统和预警系统建设 | 第12-14页 |
| ·实验方案 | 第14-15页 |
| ·食源性致病微生物相关联的三个模块的定义和意义 | 第15-16页 |
| ·三个模块的研究方案 | 第16页 |
| ·食源性致病菌谱 | 第16-18页 |
| ·实验方法 | 第18页 |
| ·主要实验试剂 | 第18-19页 |
| 2 模块—食物中毒事件中致病菌的监测 | 第19-26页 |
| ·样品来源、检验方法、评价标准 | 第19页 |
| ·样品来源 | 第19页 |
| ·检验方法 | 第19页 |
| ·评价标准 | 第19页 |
| ·结果与分析： | 第19-24页 |
| ·病原菌鉴定结果 | 第19-20页 |
| ·拮抗试验 | 第20页 |
| ·利用API细菌鉴定金标准的方法对于疑似菌株进行确定 | 第20-21页 |
| ·食物中毒事件结果分析 | 第21-22页 |
| ·细菌性食物中毒发生月份分布情况 | 第22-23页 |
| ·细菌性食物中毒人员类别及构成 | 第23页 |
| ·中毒食品情况 | 第23-24页 |
| ·讨论与小结 | 第24-26页 |
| 3 模块二特定食品的微生物指标的监测 | 第26-36页 |
| ·材料、方法及评价标准 | 第26-27页 |
| ·样品来源 | 第26页 |
| ·检测项目 | 第26页 |
| ·检测方法 | 第26-27页 |
| ·评价标准 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·结果 | 第27页 |
| ·实验数据分析 | 第27-31页 |
| ·微生物指标监测分析 | 第31-33页 |
| ·结论与分析 | 第33-36页 |
| 4 模块三食品行业从业人员携带致病菌的监测 | 第36-43页 |
| ·样品来源与检测方法 | 第36-37页 |
| ·粪便标本的采集 | 第36页 |
| ·检测方法 | 第36-37页 |
| ·诊断方法 | 第37页 |
| ·结果 | 第37-41页 |
| ·谱图分析 | 第37页 |
| ·检测结果 | 第37-38页 |
| ·致病菌检出情况分析 | 第38-39页 |
| ·致病菌药敏试验检测结果 | 第39-40页 |
| ·三年间监控致病菌情况对照 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 5 结论 | 第43-47页 |
| ·食源性疾病安全检测系统三个模块之间的联系 | 第43-44页 |
| ·试验过程的创新性发展 | 第44-45页 |
| ·鉴定结果 | 第45-46页 |
| ·由以上工作得到结论 | 第46-47页 |
| 6 食源性疾病安全检测系统存在的困难与问题 | 第47-48页 |
| 7 食源性疾病发生原因和预防措施 | 第48-50页 |
| ·发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染 | 第48页 |
| ·生熟食品分开。 | 第48页 |
| ·工具容器生熟分开 | 第48页 |
| ·注意操作卫生 | 第48-49页 |
| ·控制细菌繁殖 | 第49页 |
| ·及时加工食品 | 第49页 |
| ·缩短存放时间 | 第49页 |
| ·妥善保存 | 第49-50页 |
| 8 食源性疾病监测中的影响因素 | 第50-52页 |
| ·隐瞒不报及漏报 | 第50页 |
| ·迟缓报告 | 第50页 |
| ·调查取证不到位 | 第50页 |
| ·采样留样不规范 | 第50页 |
| ·检验不及时、样品贮存不恰当 | 第50-51页 |
| ·检验步骤或项目不齐全 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-53页 |