《齐民要术》中农产品加工的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-15页 |
| 导言 | 第15-26页 |
| 第一节 选题的依据、意义 | 第15-18页 |
| 第二节 国内外研究现状 | 第18-22页 |
| 第三节 基本思路和主要内容 | 第22-23页 |
| 第四节 研究方法和创新之处 | 第23-26页 |
| 第一章 《齐民要术》及其时代背景 | 第26-33页 |
| 第一节 魏晋南北朝时期的社会变动与农业生产 | 第26-28页 |
| 第二节 魏晋南北朝时期的社会生活及对农产品的影响 | 第28-30页 |
| 第三节 贾思勰与《齐民要术》 | 第30-33页 |
| 第二章 粮食作物生产与加工 | 第33-59页 |
| 第一节 粮食作物生产 | 第33-39页 |
| 第二节 粮食脱壳与粉碎 | 第39-44页 |
| 第三节 主食的加工 | 第44-50页 |
| 第四节 饼及其他 | 第50-59页 |
| 第三章 蔬菜果品生产及加工 | 第59-82页 |
| 第一节 蔬菜生产加工 | 第59-75页 |
| 一 蔬菜生产状况 | 第59-62页 |
| 二 先进实用的加工技术 | 第62-75页 |
| 第二节 果品生产与加工 | 第75-82页 |
| 一 果品生产状况 | 第75-76页 |
| 二 果品加工 | 第76-82页 |
| 第四章 畜禽水产品生产及加工 | 第82-116页 |
| 第一节 畜禽生产及肉品加工 | 第82-100页 |
| 一 肉食溯源 | 第82-84页 |
| 二 《要术》中记载的肉源 | 第84-86页 |
| 三 肉食加工技术与烹饪方法 | 第86-100页 |
| 第二节 水产品生产及加工 | 第100-116页 |
| 一 魏晋南北朝时期的渔业生产 | 第100-104页 |
| 二 加工技术及方法 | 第104-116页 |
| 第五章 调味品及饮料加工 | 第116-145页 |
| 第一节 调味品加工 | 第116-135页 |
| 一 豆酱加工 | 第116-121页 |
| 二 豆豉加工 | 第121-127页 |
| 三 醋的酿制 | 第127-133页 |
| 四 饴饧 | 第133-135页 |
| 第二节 饮料加工 | 第135-145页 |
| 一 酒的酿制 | 第135-142页 |
| 二 浆与乳制品加工 | 第142-145页 |
| 第六章 结语 | 第145-149页 |
| 参考文献 | 第149-155页 |
| 鸣谢 | 第155-156页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第156页 |
