| 摘要 | 第1-15页 |
| Abstract | 第15-18页 |
| 第一章 引言 | 第18-28页 |
| 1 茶叶中咖啡碱的研究进展 | 第18-23页 |
| ·咖啡碱的性质与作用 | 第18-19页 |
| ·咖啡碱的生物合成与分解 | 第19-21页 |
| ·咖啡碱的生物合成 | 第19页 |
| ·咖啡碱的分解 | 第19-21页 |
| ·茶树生长发育中影响咖啡碱含量的因子 | 第21-22页 |
| ·咖啡碱在茶树生长发育中的动态变化 | 第21页 |
| ·施肥对茶树咖啡碱含量的影响 | 第21页 |
| ·遮荫对茶树咖啡碱含量的影响 | 第21-22页 |
| ·干旱对茶树咖啡碱含量的影响 | 第22页 |
| ·生长季节对茶树咖啡碱含量的影响 | 第22页 |
| ·不同乌龙茶品种对咖啡碱含量的影响 | 第22页 |
| ·咖啡碱含量对乌龙茶品质的影响 | 第22-23页 |
| 2 福建出口乌龙茶研究现状 | 第23页 |
| ·福建出口乌龙茶的基本情况 | 第23页 |
| ·福建出口乌龙茶的品质研究 | 第23页 |
| 3 乌龙茶的烘焙工艺及其品质研究现状 | 第23-26页 |
| ·乌龙茶烘焙的目的与原理 | 第24-25页 |
| ·乌龙茶烘焙的目的 | 第24页 |
| ·乌龙茶烘焙的原理 | 第24-25页 |
| ·乌龙茶的主要烘焙方法 | 第25页 |
| ·乌龙茶烘焙的影响因素 | 第25页 |
| ·烘焙过程中乌龙茶品质的变化研究 | 第25-26页 |
| 4 本课题研究的内容与意义 | 第26-28页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第26页 |
| ·本课题研究的意义 | 第26-28页 |
| 第二章 福建乌龙茶咖啡碱含量分析 | 第28-47页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验仪器与药品 | 第28页 |
| ·试验仪器 | 第28页 |
| ·试验药品 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·茶样的取样方法 | 第28-29页 |
| ·茶样的固样方法 | 第29页 |
| ·试验的测定方法 | 第29页 |
| ·数据处理方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·福建乌龙茶咖啡碱含量基本情况研究 | 第30-34页 |
| ·福建乌龙茶鲜叶咖啡碱含量分析 | 第30-31页 |
| ·福建乌龙茶毛茶咖啡碱含量分析 | 第31-33页 |
| ·福建乌龙茶成品茶咖啡碱含量分析 | 第33页 |
| ·福建乌龙茶茶梗中的咖啡碱含量情况 | 第33页 |
| ·福建乌龙茶不同原料间咖啡碱含量的差异分析 | 第33-34页 |
| ·福建不同产茶区咖啡碱含量变化趋势分析 | 第34-37页 |
| ·福建乌龙茶不同季节咖啡碱含量的差异 | 第37-38页 |
| ·不同品种乌龙茶咖啡碱含量的分析 | 第38-45页 |
| ·不同品种乌龙茶咖啡碱含量变化分析 | 第38-43页 |
| ·不同品种乌龙茶咖啡碱含量聚类分析 | 第43-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| ·福建乌龙茶咖啡碱含量基本情况分析 | 第45-46页 |
| ·季节对乌龙茶咖啡碱含量的影响 | 第46页 |
| ·茶区不同对乌龙茶咖啡碱含量的影响 | 第46页 |
| ·乌龙茶品种不同对咖啡碱含量的影响 | 第46-47页 |
| 第三章 福建出口乌龙茶咖啡碱含量及其品质分析 | 第47-66页 |
| 1 试验材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验测定内容与方法 | 第47页 |
| ·感官审评分析 | 第47页 |
| ·数据处理方法 | 第47-48页 |
| ·数据分析所用方法 | 第47页 |
| ·逐步回归数据分析法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-64页 |
| ·闽南出口乌龙茶等级差异分析 | 第48-57页 |
| ·咖啡碱含量的变化与差异 | 第48-52页 |
| ·其他生化成分分析 | 第52-56页 |
| ·闽南出口乌龙茶品质的主要影响因子 | 第56页 |
| ·闽南出口乌龙茶主要化学因子的通径分析 | 第56-57页 |
| ·闽北出口乌龙茶等级差异分析 | 第57-64页 |
| ·咖啡碱含量的变化与差异 | 第57-60页 |
| ·其他生化成分分析 | 第60-63页 |
| ·闽北出口乌龙茶品质的主要影响因子 | 第63页 |
| ·闽北出口乌龙茶主要化学因子的通径分析 | 第63-64页 |
| ·闽南闽北出口乌龙茶咖啡碱含量比较分析 | 第64页 |
| 3 讨论 | 第64-66页 |
| ·咖啡碱含量对福建出口乌龙茶品质的影响 | 第64-65页 |
| ·咖啡碱含量对乌龙茶出口的影响 | 第65-66页 |
| 第四章 不同烘焙工艺乌龙茶咖啡碱含量变化及品质分析 | 第66-99页 |
| 1 材料与方法 | 第66-70页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试验设备 | 第66页 |
| ·试验方法与设计 | 第66-69页 |
| ·试验取样方法 | 第66页 |
| ·试验设计 | 第66-69页 |
| ·试验测定方法 | 第69页 |
| ·数据处理方法 | 第69-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-97页 |
| ·烘焙对武夷水仙咖啡碱含量及品质的影响 | 第70-84页 |
| ·烘焙过程中咖啡碱含量的变化 | 第70-74页 |
| ·烘焙过程中其他生化成分的变化 | 第74-80页 |
| ·武夷水仙生化品质模糊综合评判分析 | 第80-84页 |
| ·固温烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响 | 第84-92页 |
| ·烘焙过程中咖啡碱含量的变化 | 第84-87页 |
| ·烘焙过程中其他生化成分的变化 | 第87-89页 |
| ·铁观音生化品质的模糊综合评判 | 第89-92页 |
| ·变温烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响 | 第92-97页 |
| ·烘焙过程中咖啡碱含量的变化及差异分析 | 第92-94页 |
| ·烘焙过程中其他生化成分的变化及差异分析 | 第94-95页 |
| ·铁观音烘焙试验最优组合确定 | 第95-97页 |
| 3 讨论 | 第97-99页 |
| ·温度对乌龙茶烘焙中咖啡碱含量的影响 | 第97页 |
| ·不同季节烘焙对乌龙茶咖啡碱含量的影响 | 第97页 |
| ·不同乌龙茶品种烘焙对咖啡碱含量的影响 | 第97-98页 |
| ·不同烘焙方式对乌龙茶咖啡碱含量及品质的影响 | 第98-99页 |
| 第五章 结论 | 第99-103页 |
| 1 福建乌龙茶咖啡碱含量的分布规律 | 第99-100页 |
| ·福建乌龙茶咖啡碱含量的基本情况 | 第99页 |
| ·鲜叶成熟度不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同 | 第99页 |
| ·不同的茶区，乌龙茶的咖啡碱含量不同 | 第99页 |
| ·季节不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同 | 第99-100页 |
| ·品种不同，乌龙茶的咖啡碱含量不同 | 第100页 |
| 2 出口乌龙茶咖啡碱含量情况及其品质分析 | 第100-101页 |
| 3 不同烘焙工艺下乌龙茶咖啡碱含量及品质的变化 | 第101-102页 |
| ·烘焙对武夷水仙咖啡碱含量及品质的影响 | 第101页 |
| ·烘焙对铁观音咖啡碱含量及品质的影响 | 第101-102页 |
| 4 本课题研究的创新之处 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-107页 |
| 附表 | 第107-130页 |
| 致谢 | 第130页 |