稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·稻米品质评价体系 | 第11-13页 |
| ·碾米品质 | 第11-12页 |
| ·外观品质 | 第12页 |
| ·蒸煮食味品质 | 第12-13页 |
| ·营养品质 | 第13页 |
| ·影响稻米食味品质的因素 | 第13-21页 |
| ·蛋白质 | 第13-14页 |
| ·稻米中蛋白质的分布 | 第13-14页 |
| ·稻米蛋白质与食味品质的关系 | 第14页 |
| ·脂类 | 第14-15页 |
| ·脂类的分布 | 第14-15页 |
| ·稻米脂类与食味品质的关系 | 第15页 |
| ·淀粉 | 第15-21页 |
| ·淀粉的分子组成 | 第15-17页 |
| ·淀粉粒的结构和晶体性质 | 第17-18页 |
| ·淀粉的糊化特性与食味品质的关系 | 第18-21页 |
| 2 研究目的及意义 | 第21-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料和主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-29页 |
| ·稻米食味品质感官评价 | 第24-25页 |
| ·稻米表观直链淀粉含量测定 | 第25页 |
| ·稻米淀粉各组分的分离及定量 | 第25-26页 |
| ·稻米淀粉各组分的链长分布 | 第26页 |
| ·稻米米粒延伸性测定 | 第26-27页 |
| ·稻米淀粉粘滞性谱 | 第27页 |
| ·不同品种稻米食味值测定 | 第27-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-43页 |
| ·不同品种稻米感官食味品质 | 第29页 |
| ·不同品种稻米表观直链淀粉含量 | 第29-30页 |
| ·不同品种稻米淀粉组成 | 第30-33页 |
| ·不同品种稻米淀粉分子结构 | 第33-35页 |
| ·不同品种稻米米粒延伸性 | 第35-37页 |
| ·不同品种稻米淀粉粘滞性 | 第37-42页 |
| ·不同品种稻米食味值测定 | 第42-43页 |
| 5 讨论 | 第43-47页 |
| ·稻米表观直链淀粉含量与食味品质的关系 | 第43页 |
| ·稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系 | 第43-45页 |
| ·稻米米粒延伸性与淀粉分子结构的关系 | 第45页 |
| ·稻米淀粉粘滞性与淀粉分子结构的关系 | 第45-46页 |
| ·稻米感官食味值与食味仪测定值的相关性 | 第46-47页 |
| 全文结论 | 第47-49页 |
| 创新性 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
