| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 课题研究的背景 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-21页 |
| 1.2.1 我国小米种植情况 | 第14页 |
| 1.2.2 小米的营养成份 | 第14-16页 |
| 1.2.3 小米的理化性质 | 第16-17页 |
| 1.2.4 小米蛋白质的功能特性质研究 | 第17-18页 |
| 1.2.5 小米淀粉特性质研究 | 第18页 |
| 1.2.6 小米感官品质的评价方法 | 第18-21页 |
| 1.3 目前存在的问题和不足 | 第21页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| 2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 小米样品 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-33页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第24页 |
| 2.2.2 小米营养成分测定 | 第24-26页 |
| 2.2.3 小米理化特性的测定 | 第26-31页 |
| 2.2.4 小米蒸煮后的感官评价 | 第31页 |
| 2.2.5 统计分析方法 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-59页 |
| 3.1 小米营养成分分析 | 第33-37页 |
| 3.1.1 小米中直链和支链淀粉测定波长和参比波长的确定 | 第33页 |
| 3.1.2 直链和支链淀粉标准曲线的绘制 | 第33-35页 |
| 3.1.3 小米基本营养素含量分析 | 第35-36页 |
| 3.1.4 小米矿物质含量分析 | 第36-37页 |
| 3.2 小米理化特性分析 | 第37-49页 |
| 3.2.1 小米粉糊化特性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.2 小米粉质构特性分析 | 第38页 |
| 3.2.3 小米淀粉特性分析 | 第38-42页 |
| 3.2.4 小米蛋白质功能性质分析 | 第42-49页 |
| 3.3 小米粥感官品质分析 | 第49-50页 |
| 3.4 小米理化特性之间的相关性分析 | 第50-53页 |
| 3.5 小米理化特性与感官品质之间的相关性分析 | 第53-59页 |
| 3.5.1 小米矿物质含量与感官品质之间的相关性分析 | 第53页 |
| 3.5.2 小米理化性质与感官品质之间的相关性分析 | 第53-55页 |
| 3.5.3 小米淀粉特性与感官品质之间的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.5.4 小米蛋白质功能性质与感官品质之间的相关性分析 | 第56-59页 |
| 4 讨论 | 第59-63页 |
| 4.1 小米营养成分与感官品质之间的相关性 | 第59-60页 |
| 4.2 小米理化特性与感官品质之间的相关性 | 第60-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 个人简历 | 第77页 |
