| Contents | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| Ⅰ. Introduction and literature review | 第8-14页 |
| Ⅱ. Influence of GA on KGM viscosity and rheological behavior | 第14-25页 |
| 2.1. Introduction | 第14页 |
| 2.2. Materials and Methods | 第14-16页 |
| 2.2.1. Material | 第14页 |
| 2.2.2. Viscosity measurement | 第14-15页 |
| 2.2.3. Rheological measurement | 第15-16页 |
| 2.3. Results and discussions | 第16-24页 |
| 2.3.0. Referential viscosity from pure hydrocolloid | 第16-17页 |
| 2.3.1. Influence of GA on KGM Viscosity | 第17-20页 |
| 2.3.2. Rheology | 第20-24页 |
| 2.4. Conclusion | 第24-25页 |
| Ⅲ. Molecular dynamics simulation | 第25-33页 |
| 3.1. Introduction | 第25页 |
| 3.2. Materials and methods | 第25-26页 |
| 3.3. Results and discussion | 第26-32页 |
| 3.4 Conclusion | 第32-33页 |
| Ⅳ. Mechanical and thermal properties of KGM/GA blend films | 第33-43页 |
| 4.1 Introduction | 第33页 |
| 4.2 Materials and method | 第33-35页 |
| 4.2.1. Blend films preparation | 第33-34页 |
| 4.2.2. Fourier transform infrared spectroscopy. (FT-IR) | 第34页 |
| 4.2.3. Differential Scanning Calorimetry (DSC) | 第34页 |
| 4.2.4. Water vapor transmission (WVT) | 第34-35页 |
| 4.2.5. Statistical analysis | 第35页 |
| 4.2.6. Tensile test | 第35页 |
| 4.3. Results and discussion | 第35-42页 |
| 4.3.1. FT-IR | 第35-38页 |
| 4.3.2. DSC | 第38-39页 |
| 4.3.3. WVT | 第39-41页 |
| 4.3.4. Mechanical properties of the films | 第41-42页 |
| 4.4 Conclusion | 第42-43页 |
| Ⅴ. Application in noodle | 第43-57页 |
| 5.1 Introduction | 第43页 |
| 5.2 Materials and method | 第43-46页 |
| 5.2.1 Determination of starch in wheat flour | 第43-44页 |
| 5.2.2. Determination of proteins | 第44-45页 |
| 5.2.3. Amount of ash and moisture | 第45页 |
| 5.2.4. Noodle preparation | 第45页 |
| 5.2.5. Texture analysis | 第45-46页 |
| 5.3 Results and discussion | 第46-56页 |
| 5.3.1. Wheat flour qualities | 第46-49页 |
| 5.3.2. Cooked noodle | 第49-56页 |
| 5.4. Conclusion | 第56-57页 |
| Ⅵ. Conclusion | 第57-58页 |
| References | 第58-64页 |
| Dedications | 第64-65页 |
| Acknowledgements | 第65页 |
