| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 高直链玉米概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 高直链玉米的遗传特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 高直链玉米的用途 | 第13页 |
| 1.1.3 国内外高直链玉米研究状况 | 第13-14页 |
| 1.2 挤压膨化技术在食品加工的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.1 挤压膨化技术的简介及原理 | 第14页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术在玉米加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 盐在食品加工的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 盐和健康的关系 | 第15页 |
| 1.3.2 盐对食品品质特性的影响 | 第15页 |
| 1.3.3 盐感知度机理及提高措施 | 第15-16页 |
| 1.4 淀粉品质特性 | 第16-18页 |
| 1.4.1 淀粉理化特性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 淀粉消化特性 | 第17-18页 |
| 1.4.3 感官评定 | 第18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第18页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 高直链玉米粉和淀粉理化特性差异分析 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.3 统计分析 | 第21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.2.1 玉米粉/淀粉颗粒表型观察 | 第21-22页 |
| 2.2.2 玉米粉/淀粉热特性分析 | 第22-23页 |
| 2.2.3 玉米粉/淀粉糊化特性分析 | 第23-24页 |
| 2.2.4 玉米粉/淀粉溶解度和膨胀势分析 | 第24-25页 |
| 2.3 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 挤压处理对高直链玉米粉理化和功能特性的影响 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.3 统计分析 | 第27页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 3.2.1 挤压膨化处理对玉米粉各化学组分的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 挤压膨化处理对玉米粉形态结构的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 挤压膨化处理对玉米粉热特性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 挤压膨化处理对玉米粉糊化特性的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.5 挤压膨化处理对玉米粉晶体结构的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 挤压膨化处理对玉米粉溶解度和膨胀势的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 挤压膨化处理对玉米粉消化性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 盐对不同直链含量玉米淀粉理化、流变学特性和盐感知度的影响 | 第35-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第35-37页 |
| 4.1.3 统计分析 | 第37页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 4.2.1 淀粉组分、粒径大小及盐对膨胀势的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.2 盐对不同直链含量玉米淀粉热特性的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.3 盐对不同直链含量玉米淀粉糊化特性的影响 | 第39-41页 |
| 4.2.4 盐对不同直链含量玉米淀粉动态流变学特性的影响 | 第41-43页 |
| 4.2.5 盐对不同直链含量玉米淀粉稳态流变学特性的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.6 不同直链含量玉米淀粉对盐感知度和口感的影响 | 第45-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48页 |
| 5.2 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
