| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 第一章 前言 | 第16-21页 |
| 1.1 甜玉米的概况 | 第16页 |
| 1.2 甜玉米的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 大豆的概述 | 第17页 |
| 1.4 大豆的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5 乳酸菌的概述 | 第18-19页 |
| 1.6 乳酸菌的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.7 试验的目的、意义及内容 | 第20-21页 |
| 1.7.1 试验的目的与意义 | 第20页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的优化工艺 | 第21-41页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试剂的配制 | 第22-23页 |
| 2.2.2 DNS法测定还原糖 | 第23页 |
| 2.2.3 DE值的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 可溶性固形物的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 酸度的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 pH值的测定 | 第24页 |
| 2.2.7 考马斯亮蓝比色法检测蛋白质 | 第24页 |
| 2.2.8 分光光度法检测发酵液体中脂肪 | 第24-25页 |
| 2.3 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的技术路线 | 第25-29页 |
| 2.3.1 鲜甜玉米汁的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 大豆汁的制备 | 第26页 |
| 2.3.3 鲜甜玉米、大豆的混合汁的制备 | 第26页 |
| 2.3.4 液化单因数试验的设计 | 第26-27页 |
| 2.3.5 响应面试验的设计 | 第27页 |
| 2.3.6 测定鲜甜玉米、大豆的混合汁营养素的含量 | 第27页 |
| 2.3.7 发酵单因数试验的设计 | 第27-28页 |
| 2.3.8 正交试验 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-39页 |
| 2.4.1 料液比对鲜甜玉米汁质量的影响 | 第29页 |
| 2.4.2 鲜甜玉米、大豆汁的混合比例确定 | 第29-30页 |
| 2.4.3 液化的单因数试验结果与分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 响应面试验的分析结果 | 第31-35页 |
| 2.4.5 鲜甜玉米、大豆的混合汁营养成分的检测 | 第35页 |
| 2.4.6 发酵的结果与分析 | 第35-38页 |
| 2.4.7 正交试验的分析 | 第38-39页 |
| 2.5 结论 | 第39页 |
| 2.6 讨论 | 第39-41页 |
| 第三章 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的稳定性 | 第41-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 粘度的检测 | 第41页 |
| 3.2.2 pH的测定 | 第41页 |
| 3.2.3 混浊稳定系数的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.4 固形物的检测 | 第42页 |
| 3.2.5 感官评价 | 第42页 |
| 3.2.6 单因数试验的设计 | 第42页 |
| 3.2.7 正交试验 | 第42页 |
| 3.2.8 保藏时间对鲜甜玉米、大豆乳酸饮料稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-46页 |
| 3.3.1 单因数试验的分析 | 第43-46页 |
| 3.4 正交实验的分析 | 第46-48页 |
| 3.4.1 不同的保藏时间对饮料稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 3.5 结论 | 第48页 |
| 3.6 讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料质量的研究 | 第50-54页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 药品的配制 | 第50页 |
| 4.2.2 还原糖含量的变化 | 第50页 |
| 4.2.3 酸度含量的变化 | 第50页 |
| 4.2.4 脂肪含量的变化 | 第50页 |
| 4.2.5 乳酸菌饮料质量的检测 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-53页 |
| 4.3.1 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料发酵过程的脂肪含量变化 | 第51页 |
| 4.3.2 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料发酵过程中酸度含量变化 | 第51-52页 |
| 4.3.3 鲜甜玉米、大豆乳酸饮料发酵过程的还原糖含量变化 | 第52页 |
| 4.3.4 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料质量的分析 | 第52-53页 |
| 4.4 结论 | 第53页 |
| 4.4.1 乳酸发酵过程中的混合汁成分变化 | 第53页 |
| 4.4.2 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料质量的分析 | 第53页 |
| 4.5 讨论 | 第53-54页 |
| 第五章 鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料抗氧化活性的研究 | 第54-58页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第54页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-57页 |
| 5.2.1 发酵前后的鲜甜玉米、大豆混合汁的抗氧化能力的检测 | 第55-56页 |
| 5.2.2 发酵前后的鲜甜玉米、大豆的混合汁清除DPPH能力的检测 | 第56页 |
| 5.2.3 发酵前后的鲜甜玉米、大豆的混合汁对Fe~(2+)的螯合率的检测 | 第56-57页 |
| 5.3 结论 | 第57页 |
| 5.4 讨论 | 第57-58页 |
| 第六章 结论 | 第58-59页 |
| 6.1 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第64-65页 |
