| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-35页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 谷氨酰胺酶的研究进展 | 第12-21页 |
| 1.2.1 谷氨酰胺酶在微生物中的分布 | 第12-13页 |
| 1.2.2 谷氨酰胺酶的酶学性质 | 第13-20页 |
| 1.2.3 谷氨酰胺酶的生产以及应用 | 第20-21页 |
| 1.3 多菌株发酵在酱油中的应用 | 第21-23页 |
| 1.3.1 国内外的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3.2 酱油鲜味的研究 | 第22-23页 |
| 1.4 解淀粉芽孢杆菌的应用与研究 | 第23-25页 |
| 1.4.1 解淀粉芽孢杆菌特性 | 第23页 |
| 1.4.2 解淀粉芽孢杆菌的代谢产物及酶 | 第23-25页 |
| 1.4.3 解淀粉芽孢杆菌的安全性研究 | 第25页 |
| 1.5 论文的立题背景和主要研究内容 | 第25-27页 |
| 1.5.1 论文的立题背景 | 第25页 |
| 1.5.2 论文的主要研究内容 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-35页 |
| 第二章 种子液优化及生理生化特性 | 第35-48页 |
| 2.1 引言 | 第35页 |
| 2.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第36页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第38-46页 |
| 2.3.1 不同氮源对解淀粉芽孢杆菌SWJS22种子液的影响 | 第38-39页 |
| 2.3.2 不同碳源对解淀粉芽孢杆菌SWJS22种子液的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.3 金属元素对解淀粉芽孢杆菌SWJS22种子液的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.4 氯化钠和人工海水对解淀粉芽孢杆菌SWJS22种子液的影响 | 第42页 |
| 2.3.5 优化后的培养基以及生长曲线 | 第42-43页 |
| 2.3.6 解淀粉芽孢杆菌SWJS22的生理生化特性 | 第43-46页 |
| 2.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 第三章 固体发酵培养条件和培养基的优化 | 第48-65页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第49页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-61页 |
| 3.3.1 固液发酵的比较 | 第51-52页 |
| 3.3.2 谷氨酰胺酶活力测定方法的建立 | 第52-54页 |
| 3.3.3 固体发酵的淀粉原料筛选及培养条件的优化 | 第54-61页 |
| 3.3.3.1 淀粉原料对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.3.2 接种量对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3.4 料水比对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.3.5 发酵温度对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第57页 |
| 3.3.3.6 发酵时间对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.3.7 产酶促进剂对菌株产谷氨酰胺酶活力的影响 | 第58-60页 |
| 3.3.3.8 固体发酵培养基及培养条件的正交试验优化 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第四章 解淀粉芽孢杆菌SWJS22在酱油发酵中的应用 | 第65-88页 |
| 4.1 引言 | 第65页 |
| 4.2 材料与方法 | 第65-68页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第65-66页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第66页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第68-84页 |
| 4.3.1 曲料 | 第68-70页 |
| 4.3.2 全氮和氨基酸态氮含量的变化 | 第70-72页 |
| 4.3.3 总酸含量的变化 | 第72-74页 |
| 4.3.4 还原糖含量的变化 | 第74-75页 |
| 4.3.5 色泽的变化 | 第75-78页 |
| 4.3.6 谷氨酸含量的变化 | 第78-79页 |
| 4.3.7 香气化合物的总结 | 第79-84页 |
| 4.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 第五章 谷氨酰胺酶的提取、纯化及酶学性质的探究 | 第88-105页 |
| 5.1 引言 | 第88页 |
| 5.2 材料与方法 | 第88-91页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第88页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第88-89页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第89-91页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第91-101页 |
| 5.3.1 固体曲料中谷氨酰胺酶的提取 | 第91-92页 |
| 5.3.2 粗酶液的功能验证 | 第92-93页 |
| 5.3.3 谷氨酰胺酶的分离纯化 | 第93-96页 |
| 5.3.4 酶学性质研究 | 第96-101页 |
| 5.4 本章小结 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 结论与展望 | 第105-107页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-110页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第110页 |
