| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第10-11页 |
| 1.2 南北方牛研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 南方本地牛生产性能的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 南方本地牛肉质特性研究现状 | 第12页 |
| 1.2.3 北方牛胴体性状及生产性能的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.4 北方牛肉质特性研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 肉品质研究 | 第15-19页 |
| 1.3.1 食用品质研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.2 加工品质研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 营养品质研究 | 第17-19页 |
| 2 南北方本地黄牛胴体质量的比较及南方本地黄牛胴体质量分级的建立 | 第19-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 试验材料与仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.2 胴体尺指标的测定方法 | 第19页 |
| 2.1.3 胴体质量评价 | 第19-20页 |
| 2.1.4 肉色感官评定方法 | 第20页 |
| 2.1.5 脂肪色感官评定方法 | 第20页 |
| 2.1.6 统计方法 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.2.1 南北方本地黄牛胴体质量比较 | 第21页 |
| 2.2.2 强度育肥南方本地黄牛胴体质量分级的建立 | 第21-24页 |
| 2.3 讨论 | 第24-25页 |
| 2.3.1 南北方本地黄牛胴体质量比较 | 第24-25页 |
| 2.3.2 强度育肥南方本地黄牛胴体质量等级分级 | 第25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 3 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉食用品质和营养成分的研究 | 第26-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 试验材料与仪器设备 | 第26页 |
| 3.1.2 食用品质指标测定 | 第26-27页 |
| 3.1.3 南方本地黄牛肉营养成分的测定 | 第27页 |
| 3.1.4 统计方法 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.2.1 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉食用品质 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉营养成分 | 第29页 |
| 3.2.3 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉脂肪酸 | 第29-31页 |
| 3.2.4 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉氨基酸含量 | 第31-33页 |
| 3.3 讨论 | 第33-36页 |
| 3.3.1 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉食用品质 | 第33-34页 |
| 3.3.2 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉常规营养成分 | 第34页 |
| 3.3.3 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉脂肪酸 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同品种强度育肥南方本地黄牛肉氨基酸 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-38页 |
| 4 不同年龄强度育肥南方本地黄牛胴体特性和肉质特性的比较研究 | 第38-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 胴体尺指标的测定 | 第38-39页 |
| 4.1.3 食用品质指标的测定 | 第39页 |
| 4.1.4 营养成分的测定 | 第39页 |
| 4.1.5 统计方法 | 第39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 4.2.1 胴体性能 | 第39-41页 |
| 4.2.2 不同年龄强度育肥南方本地黄牛肉食用品质 | 第41页 |
| 4.2.3 不同年龄强度育肥南方本地黄牛肉营养成分 | 第41-42页 |
| 4.3 讨论 | 第42-45页 |
| 4.3.1 南方本地黄牛胴体尺指标 | 第42-43页 |
| 4.3.2 不同年龄强度育肥南方本地黄牛肉食用品质 | 第43-44页 |
| 4.3.3 不同年龄强度育肥南方本地黄牛肉营养成分 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 5 不同分割部位肉品质指标间的比较 | 第46-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 5.1.1 材料与仪器设备 | 第46页 |
| 5.1.2 食用品质指标测定 | 第46页 |
| 5.1.3 营养品质指标测定 | 第46页 |
| 5.1.4 统计方法 | 第46-47页 |
| 5.2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 5.2.1 强度育肥南方本地黄牛10块分割部位肉品质的方差分析 | 第47-49页 |
| 5.2.2 强度育肥南方本地黄牛10块分割部位肉标准化评分 | 第49-51页 |
| 5.2.3 强度育肥南方本地黄牛10块分割部位肉的主成分因子评价 | 第51-54页 |
| 5.3 讨论 | 第54页 |
| 5.4 小结 | 第54-56页 |
| 6 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
