| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第10-11页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第10页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第11页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 本文研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 1.4.1 论文研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 1.4.2 论文结构 | 第13-14页 |
| 2 基础理论 | 第14-18页 |
| 2.1 鲜奶质量安全 | 第14页 |
| 2.1.1 乳制品的定义及分类 | 第14页 |
| 2.1.2 鲜奶的定义及质量要求 | 第14页 |
| 2.1.3 质量与质量安全 | 第14页 |
| 2.2 质量安全控制的相关方法 | 第14-18页 |
| 2.2.1 HACCP体系 | 第14-15页 |
| 2.2.2 统计过程控制 | 第15-16页 |
| 2.2.3 质量功能展开方法 | 第16-18页 |
| 3 鲜奶质量安全的现状分析 | 第18-26页 |
| 3.1 鲜奶食品链的流程分析 | 第18页 |
| 3.2 原奶生产环节质量安全的现状分析 | 第18-22页 |
| 3.2.1 奶牛的饲养情况 | 第18-21页 |
| 3.2.2 原奶的收购过程 | 第21页 |
| 3.2.3 原奶储存及运输过程 | 第21-22页 |
| 3.3 鲜奶加工环节质量安全的现状分析 | 第22-24页 |
| 3.3.1 加工业工艺水平 | 第22-23页 |
| 3.3.2 食品添加剂的使用状况 | 第23-24页 |
| 3.3.3 鲜奶的包装水平 | 第24页 |
| 3.3.4 鲜奶的检测能力 | 第24页 |
| 3.4 鲜奶流通和销售环节质量安全的现状分析 | 第24-26页 |
| 3.4.1 鲜奶运输的冷链利用状况 | 第25页 |
| 3.4.2 鲜奶的销售环境 | 第25-26页 |
| 4 鲜奶各环节质量安全控制分析 | 第26-46页 |
| 4.1 鲜奶质量安全控制的框架分析 | 第26页 |
| 4.2 HACCP体系下生产环节的原奶质量安全控制 | 第26-30页 |
| 4.2.1 制定HACCP计划的预备步骤 | 第26-27页 |
| 4.2.2 建立HACCP计划 | 第27-30页 |
| 4.2.3 实施HACCP体系 | 第30页 |
| 4.3 基于SPC的加工环节鲜奶质量安全控制 | 第30-39页 |
| 4.3.1 鲜奶加工环节的工艺流程 | 第31-32页 |
| 4.3.2 危害分析及质量安全监控点确立 | 第32-33页 |
| 4.3.3 基于统计过程控制的鲜奶加工质量安全控制 | 第33-39页 |
| 4.4 基于QFD的流通与销售环节鲜奶质量安全控制 | 第39-46页 |
| 4.4.1 顾客需求展开 | 第39-43页 |
| 4.4.2 企业资源要素展开 | 第43-45页 |
| 4.4.3 顾客需求对企业资源要素的映射 | 第45-46页 |
| 5 鲜奶质量安全的保障机制 | 第46-51页 |
| 5.1 鲜奶质量安全保障机制设计 | 第46-47页 |
| 5.2 鲜奶质量安全各主体责任分析 | 第47-49页 |
| 5.2.1 政府 | 第47页 |
| 5.2.2 企业 | 第47-48页 |
| 5.2.3 行业协会 | 第48页 |
| 5.2.4 消费者 | 第48-49页 |
| 5.3 鲜奶质量安全的保障机制建立 | 第49-51页 |
| 5.3.1 建立利益分配保障机制 | 第49页 |
| 5.3.2 建立预警保障机制 | 第49页 |
| 5.3.3 建立溯源保障机制 | 第49-50页 |
| 5.3.4 建立政府监控保障机制 | 第50页 |
| 5.3.5 建立行业协会协调机制 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
