高校餐厅服务设计研究--以沈阳航空航天大学为例
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第11-13页 |
| 1.1.1 选题原因 | 第11-12页 |
| 1.1.2 高校服务设计现状 | 第12-13页 |
| 1.2 课题研究意义 | 第13-16页 |
| 1.2.1 服务设计的重要性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 高校餐厅服务设计的必要性 | 第14-16页 |
| 1.3 研究内容与目标 | 第16页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 研究目的 | 第16页 |
| 1.4 研究方法 | 第16-18页 |
| 第2章 高校餐厅公共服务设计 | 第18-30页 |
| 2.1 高校餐厅公共服务设计现状 | 第18-23页 |
| 2.1.1 国内外高校餐厅公共服务设计 | 第18-22页 |
| 2.1.2 高校餐厅公共服务设计特性 | 第22-23页 |
| 2.2 高校餐厅服务模式分析 | 第23-26页 |
| 2.3 高校餐厅服务质量研究分析 | 第26-29页 |
| 2.3.1 服务质量衡量工具 | 第26-29页 |
| 2.3.2 高校餐厅服务质量分析的重要性 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 高校餐厅公共服务设计典型案例调研分析 | 第30-49页 |
| 3.1 调研概述 | 第30-31页 |
| 3.2 沈阳航空航天大学南食堂简介 | 第31页 |
| 3.3 南食堂公共服务设计现状分析 | 第31-36页 |
| 3.3.1 调查问卷设计及分析 | 第31-32页 |
| 3.3.2 南食堂公共服务现状 | 第32-36页 |
| 3.4 南食堂公共服务设计痛点分析 | 第36-46页 |
| 3.4.1 南食堂服务蓝图 | 第36-37页 |
| 3.4.2 人群流量分布 | 第37-38页 |
| 3.4.3 商家档口 | 第38-40页 |
| 3.4.4 消费模式 | 第40-41页 |
| 3.4.5 就餐环境 | 第41-43页 |
| 3.4.6 餐具及其周边产品 | 第43-44页 |
| 3.4.7 垃圾回收 | 第44-46页 |
| 3.5 南食堂公共服务设计痛点延伸 | 第46-47页 |
| 3.5.1 高校餐厅综合服务需求 | 第46页 |
| 3.5.2 服务信息交互 | 第46-47页 |
| 3.6 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 高校餐厅公共服务设计思维拓展 | 第49-61页 |
| 4.1 宝马员工餐厅服务设计案例 | 第49-51页 |
| 4.2 IKEA餐厅服务设计 | 第51-54页 |
| 4.3 校外餐厅服务设计思维借鉴 | 第54-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 沈阳航空航天大学南食堂公共服务设计改良 | 第61-81页 |
| 5.1 高校餐厅服务设计用户需求转化 | 第61-64页 |
| 5.1.1 服务设计迭代过程 | 第61-62页 |
| 5.1.2 南食堂服务流程概念模型 | 第62页 |
| 5.1.3 南食堂服务设计利益各方图解 | 第62-64页 |
| 5.2 南食堂服务原型设计 | 第64-70页 |
| 5.2.1 高校餐厅服务场景建立 | 第64-65页 |
| 5.2.2 服务痛点解决意向 | 第65-68页 |
| 5.2.3 服务原型设计 | 第68-70页 |
| 5.3 服务系统设计 | 第70-79页 |
| 5.3.1 南食堂整体规划改良 | 第70页 |
| 5.3.2 人群流动控制 | 第70-71页 |
| 5.3.3 档口规划 | 第71-72页 |
| 5.3.4 就餐环境改良 | 第72-75页 |
| 5.3.5 餐具回收 | 第75-76页 |
| 5.3.6 服务创新设计 | 第76-79页 |
| 5.4 服务行为设计 | 第79-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 结论 | 第81-83页 |
| 附录Ⅰ高校餐厅服务质量评价调查问卷 | 第83-85页 |
| 参考 文献 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读硕士期间发表（含录用）的学术论文 | 第88页 |
