板栗气流超微粉碎研究与应用
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 概述 | 第10-17页 |
| ·前言 | 第10-11页 |
| ·超微粉碎技术研究现状及进展 | 第11-12页 |
| ·气流式超微粉碎原理 | 第11页 |
| ·超微粉碎技术研究现状 | 第11页 |
| ·超微粉碎在食品领域中的应用进展 | 第11-12页 |
| ·超微粉碎技术在板栗产品生产应用的优势 | 第12-13页 |
| ·提高原料利用率 | 第12页 |
| ·对板栗产品性能的影响 | 第12-13页 |
| ·对板栗产品加工性能改善 | 第13页 |
| ·赋予板栗产品细腻的口感 | 第13页 |
| ·板栗粉的研究现状 | 第13-14页 |
| ·利用超微粉碎技术开发板栗新产品的优势 | 第14-15页 |
| ·板栗饮品新工艺的开发 | 第14页 |
| ·板栗冰激凌的开发 | 第14页 |
| ·板栗功能性食品的开发 | 第14-15页 |
| ·板栗超微粉市场前景预测 | 第15页 |
| ·本课题研究内容及创新点 | 第15-17页 |
| ·研究目的及内容 | 第15-16页 |
| ·创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 气流式超微粉碎条件对板栗超微粉粒度影响 | 第17-25页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·单因素试验分析 | 第18-19页 |
| ·二次回归正交旋转组合设计 | 第19-20页 |
| ·回归正交旋转组合试验分析 | 第20页 |
| ·影响板栗粉粒度的单因素效应分析 | 第20-23页 |
| ·影响板栗粉粒度各因素的最佳组合 | 第23页 |
| ·验证试验 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 板栗超微粉与普通粉成分理化性能比较 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要试验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·板栗粉的酶解性能 | 第28页 |
| ·滑角 | 第28-29页 |
| ·板栗粉溶解性能 | 第29页 |
| ·老化值与凝沉性 | 第29-30页 |
| ·冻融稳定性 | 第30-31页 |
| ·透光率 | 第31-32页 |
| ·超微结构分析 | 第32页 |
| ·板栗的色度测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白质含量 | 第33页 |
| ·微量元素的含量 | 第33页 |
| ·成分溶出性能 | 第33-35页 |
| ·蛋白质体外消化率 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 板栗超微粉稳定性及冲调性的研究 | 第36-45页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·制粉工艺 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·普通板栗粉与板栗超微粉感官评定比较 | 第39-40页 |
| ·最佳稳定剂种类的确定 | 第40页 |
| ·最佳稳定剂较合适用量的确定 | 第40-42页 |
| ·稳定剂的正交试验 | 第42-43页 |
| ·膳食纤维的添加对板栗超微粉冲调性的改善研究 | 第43-44页 |
| ·助分散剂的添加对板栗超微粉冲调性的改善研究 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 板栗超微粉储藏性能研究 | 第45-53页 |
| ·板栗超微粉的储藏条件与保鲜技术 | 第45-46页 |
| ·板栗超微粉品质劣变机理 | 第45-46页 |
| ·板栗超微粉储藏性能的实验设计 | 第46-47页 |
| ·分析方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·储藏三个月后板栗超微粉品质变化分析 | 第48-49页 |
| ·储藏六个月后板栗超微粉品质变化分析 | 第49-50页 |
| ·储藏九个月后板栗超微粉品质变化分析 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 板栗超微粉应用研究 | 第53-63页 |
| ·板栗超微粉面食制备研究 | 第53-57页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·板栗超微粉面食制备研究的结果与分析 | 第55-57页 |
| ·板栗超微粉牛奶制备研究 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·板栗超微粉牛奶加工工艺 | 第57-58页 |
| ·板栗超微粉牛奶制备研究的结果与分析 | 第58页 |
| ·中老年保健板栗超微粉研制 | 第58-62页 |
| ·中老年保健板栗超微粉配方配制标准 | 第59-60页 |
| ·中老年保健板栗超微粉配方设计 | 第60-61页 |
| ·DPS 程序运算结果 | 第61页 |
| ·产品质量标准 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第七章 结论 | 第63-65页 |
| ·气流式超微粉碎条件对板栗超微粉粒度影响研究 | 第63页 |
| ·板栗超微粉各项理化指标测试研究 | 第63页 |
| ·研究板栗超微粉冲调性能 | 第63-64页 |
| ·探讨板栗超微粉储藏性能 | 第64页 |
| ·开发板栗超微粉产品 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
