饮料用黑米资源的筛选及黑米饮料的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·黑米概述 | 第8-13页 |
| ·黑米简介 | 第8页 |
| ·黑米的营养价值 | 第8页 |
| ·黑米的生理功能 | 第8-11页 |
| ·影响花色苷稳定性的因素 | 第11-13页 |
| ·饮料稳定性 | 第13-15页 |
| ·提高稳定性的方法 | 第13-15页 |
| ·乳化剂 | 第15页 |
| ·增稠剂 | 第15页 |
| ·黑米食品的开发与利用 | 第15-16页 |
| ·黑米食品 | 第16页 |
| ·黑米药用成分 | 第16页 |
| ·黑米食品添加剂 | 第16页 |
| ·饮料生产现状和发展趋势 | 第16-18页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·实验试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验用黑米材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-34页 |
| ·饮料用黑米资源的筛选 | 第22-24页 |
| ·黑米饮料的制备 | 第24-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-64页 |
| ·饮料用黑米品种的筛选 | 第34-42页 |
| ·pH示差法测定黑米色素水溶液中花色苷含量 | 第34-35页 |
| ·黑米色素稳定性分析 | 第35-42页 |
| ·黑米饮料的制作 | 第42-62页 |
| ·黑米基本成分 | 第43页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第43-52页 |
| ·黑米粉酶解前后的结构变化 | 第52页 |
| ·酶解前后黑米淀粉RVA特征谱 | 第52-53页 |
| ·黑米饮料稳定性实验 | 第53-58页 |
| ·黑米饮料感官评价 | 第58-61页 |
| ·黑米饮料的灭菌工艺 | 第61页 |
| ·黑米饮料产品质量指标及标准 | 第61-62页 |
| ·黑米饮料体外抗氧化分析 | 第62-64页 |
| ·黑米饮料还原能力的测定 | 第62页 |
| ·黑米饮料清除羟自由基(·OH)能力的测定 | 第62页 |
| ·黑米饮料清除DPPH自由基能力的测定 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-78页 |
| 7 硕士期间发表论文情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
