| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| ·茶多酚的概述 | 第8-9页 |
| ·茶多酚的基本结构与分类 | 第8页 |
| ·茶多酚的生理功效及应用现状 | 第8-9页 |
| ·茶多酚应用中存在的问题及解决措施 | 第9页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第9-11页 |
| ·微胶囊技术的特点 | 第9-10页 |
| ·纳米胶囊技术的特点 | 第10-11页 |
| ·茶多酚类纳米胶囊的概述 | 第11-13页 |
| ·茶多酚纳米胶囊的研究现状 | 第11页 |
| ·蛋白作为载体在茶多酚纳米胶囊中的应用 | 第11-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-24页 |
| ·材料与设备 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-24页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖共聚物的制备 | 第16-17页 |
| ·小角 X 射线散射（SAXS）的分析 | 第17页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）的分析 | 第17页 |
| ·多角度激光光散射凝胶色谱系统（MALLS-SEC）的分析 | 第17-18页 |
| ·EGCG 含量及包封率的测定 | 第18页 |
| ·平均粒径的测定 | 第18页 |
| ·载有 EGCG 的复合物的制备 | 第18-19页 |
| ·荧光光谱分析 | 第19-20页 |
| ·EGCG-蛋白纳米复合物的超微结构观察 | 第20页 |
| ·傅里叶-红外光谱（FT-IR 光谱）分析 | 第20页 |
| ·圆二色谱分析 | 第20页 |
| ·模拟胃肠液配制 | 第20-21页 |
| ·模拟胃肠液中 EGCG 累积释放率及累积降解率的测定 | 第21页 |
| ·EGCG-蛋白复合物抗氧化性的测定 | 第21-22页 |
| ·EGCG-蛋白复合物对乳化体系中亚油酸的保护作用 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-53页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖共聚物的形成与相对分子质量分析 | 第24-26页 |
| ·SAXS 分析 | 第24-25页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第25-26页 |
| ·MALLS-SEC 分析 | 第26页 |
| ·EGCG-蛋白复合物的制备参数研究 | 第26-33页 |
| ·蛋白浓度对复合物性质的影响 | 第26-29页 |
| ·蛋白溶液的 pH 对 EGCG-蛋白复合物包埋效果的影响 | 第29-31页 |
| ·EGCG/酪蛋白（摩尔比）对 EGCG-蛋白复合物包埋效果的影响 | 第31-33页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白复合物的贮藏稳定性研究 | 第33-35页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白复合物贮藏期间表观状态及粒径变化 | 第33-34页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白复合物的超微结构 | 第34-35页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白复合物体外释放特性 | 第35-37页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白纳米复合物在胃液中的释放特性 | 第36页 |
| ·载有 EGCG 的蛋白复合物在模拟肠液中的释放特性 | 第36-37页 |
| ·蛋白与 EGCG 的相互作用分析 | 第37-45页 |
| ·EGCG-蛋白纳米复合物荧光光谱法分析 | 第37-43页 |
| ·傅里叶-红外光谱（FT-IR 光谱）分析 | 第43-44页 |
| ·圆二色谱分析 | 第44-45页 |
| ·EGCG-蛋白复合物的抗氧化性 | 第45-49页 |
| ·光照对 EGCG-蛋白复合物抗氧化活性的影响 | 第45-47页 |
| ·热处理对 EGCG-蛋白复合物抗氧化活性的影响 | 第47-48页 |
| ·贮藏时间对 EGCG-蛋白复合物抗氧化活性的影响 | 第48-49页 |
| ·EGCG-蛋白复合物对乳化体系中亚油酸的保护作用 | 第49-53页 |
| ·乳化剂对 EGCG-蛋白复合物抗亚油酸氧化作用的影响 | 第49-50页 |
| ·EGCG 浓度对 EGCG-蛋白复合物抗亚油酸氧化作用的影响 | 第50-51页 |
| ·蛋白浓度对 EGCG-蛋白复合物抗亚油酸氧化作用的影响 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| 主要结论 | 第53页 |
| 展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
