| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·食醋的历史与文化 | 第7页 |
| ·食醋的功能性 | 第7-8页 |
| ·镇江香醋及其传统发酵工艺 | 第8-9页 |
| ·传统发酵食品与醋酸菌 | 第9-14页 |
| ·传统发酵食品与微生物 | 第9-10页 |
| ·醋酸菌分类与研究进展 | 第10-12页 |
| ·醋酸菌的生存环境 | 第12-13页 |
| ·应用荧光定量 PCR 技术对食醋发酵过程中醋酸菌的定量分析 | 第13页 |
| ·醋酸菌的应用 | 第13-14页 |
| ·细菌纤维素 | 第14-15页 |
| ·产细菌纤维素的微生物 | 第14页 |
| ·细菌纤维素的优点及应用 | 第14页 |
| ·细菌纤维素的生产 | 第14-15页 |
| ·本论文立题意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-30页 |
| ·醋醅样品 | 第17页 |
| ·实验主要试剂和仪器 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·醋酸菌多样性的研究 | 第18-23页 |
| ·醋酸菌分离纯化与保藏 | 第18页 |
| ·醋酸菌初步判定 | 第18-19页 |
| ·醋酸菌生理生化实验 | 第19-20页 |
| ·醋酸菌基因型多样性的研究与鉴定 | 第20-23页 |
| ·G. intermedius 代谢特性研究 | 第23-27页 |
| ·G. intermedius 液态发酵 | 第23页 |
| ·G. intermedius 发酵液 pH、总酸、有机酸测定 | 第23-25页 |
| ·G. intermedius 发酵液挥发性物质生成测定 | 第25页 |
| ·G. intermedius 产细菌纤维素的初步研究 | 第25-27页 |
| ·应用 RT-qPCR 研究镇江香醋醋醅中 G. intermedius 的生物量 | 第27-30页 |
| ·标样的制备 | 第27-28页 |
| ·醋醅总 DNA 的提取 | 第28页 |
| ·荧光定量 PCR 扩增 | 第28-29页 |
| ·RT-qPCR 方法特异性、敏感性和重复性的验证 | 第29页 |
| ·标准曲线的制作及生物量分析 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-48页 |
| ·醋酸菌多样性研究 | 第30-38页 |
| ·醋酸菌分离纯化与保藏 | 第30页 |
| ·醋酸菌生理生化实验 | 第30-32页 |
| ·醋酸菌属内基因型多样性的研究 | 第32-36页 |
| ·醋酸菌 16S rDNA 分子鉴定 | 第36-38页 |
| ·G. intermedius 代谢特性的研究 | 第38-45页 |
| ·G. intermedius 发酵液最终 pH、总酸、有机酸和氨基酸的测定 | 第38-39页 |
| ·G. intermedius 发酵液挥发性成分分析 | 第39-40页 |
| ·G. intermedius 产细菌纤维素的初步研究 | 第40-45页 |
| ·应用 RT-qPCR 技术研究醋醅中 G. intermedius 的生物量 | 第45-48页 |
| ·醋醅总 DNA 的提取 | 第45-46页 |
| ·G. intermedius RT-qPCR 标准曲线及熔解曲线的绘制 | 第46-47页 |
| ·G. intermedius 生物量分析 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
