| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩略语表及释名 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-23页 |
| 1 淡水鱼的营养概述 | 第14-18页 |
| ·蛋白质及氨基酸组成 | 第15-16页 |
| ·脂肪及脂肪酸组成 | 第16-18页 |
| 2 质构特性 | 第18页 |
| 3 营养评价 | 第18-21页 |
| ·氨基酸评价方式 | 第19-20页 |
| ·综合评价 | 第20-21页 |
| 4 本课题研究意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·本课题研究意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·淡水鱼营养指标的测定 | 第22页 |
| ·淡水鱼的氨基酸评价 | 第22页 |
| ·淡水鱼营养价值综合评价 | 第22页 |
| ·质构指标与营养指标的相关性分析 | 第22-23页 |
| 第二章 淡水鱼基本营养成分分析 | 第23-47页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·主要实验方法 | 第24-26页 |
| ·水分测定 | 第24页 |
| ·灰分测定 | 第24页 |
| ·蛋白质测定 | 第24页 |
| ·脂肪测定 | 第24页 |
| ·氨基酸测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸测定 | 第25-26页 |
| ·数据处理与分析 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-47页 |
| ·不同鱼类基本营养成分分析 | 第26-27页 |
| ·体重对营养指标的影响 | 第27-28页 |
| ·不同鱼类氨基酸组成及含量分析 | 第28-35页 |
| ·氨基酸标准品的测定 | 第28-29页 |
| ·氨基酸成分的种类比较 | 第29-31页 |
| ·不同季节鱼体氨基酸组成及含量分析 | 第31-33页 |
| ·不同体重鱼体氨基酸组成及含量分析 | 第33-35页 |
| ·脂肪酸分析 | 第35-45页 |
| ·脂肪酸标准品的测定 | 第35-36页 |
| ·不同种类间比较 | 第36-39页 |
| ·不同体重鲫鱼脂肪酸分析 | 第39-40页 |
| ·不同体重草鱼脂肪酸分析 | 第40-41页 |
| ·不同季节鱼体脂肪酸分析 | 第41-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| ·基本营养成分 | 第45页 |
| ·氨基酸 | 第45页 |
| ·脂肪酸分析 | 第45-47页 |
| 第三章 综合评价 | 第47-72页 |
| 1 氨基酸评分 | 第47-52页 |
| ·不同种类鱼体间的氨基酸分析 | 第47-48页 |
| ·不同季节鱼体间的氨基酸分析 | 第48-51页 |
| ·不同体重鱼体间的氨基酸评分 | 第51-52页 |
| ·鲫鱼氨基酸评分 | 第51页 |
| ·鲤鱼氨基酸评分 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52页 |
| 2 多元分析 | 第52-63页 |
| ·主成分分析 | 第52-58页 |
| ·四个季节的五种鱼氨基酸主成分分析 | 第53-55页 |
| ·脂肪酸含量的主成分分析 | 第55-58页 |
| ·讨论 | 第58页 |
| ·聚类分析 | 第58-63页 |
| ·四个季节的五种鱼的氨基酸分层聚类分析 | 第59-60页 |
| ·基于主成分分析后的氨基酸聚类分析 | 第60页 |
| ·基于脂肪酸含量的聚类分析 | 第60-61页 |
| ·基于脂肪酸主成分分析的聚类分析 | 第61-62页 |
| ·氨基酸、脂肪酸主成分提取因子与营养成分的聚类分析 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| 3 模糊综合评价 | 第63-66页 |
| ·模糊综合评价方法 | 第63-64页 |
| ·淡水鱼营养价值的模糊综合评判 | 第64-66页 |
| ·模糊综合评价方法讨论 | 第66页 |
| 4 灰色系统综合评价 | 第66-70页 |
| ·确定聚类评价因子 | 第67页 |
| ·无量纲化计算 | 第67-68页 |
| ·确定各类的白化函数 | 第68页 |
| ·求各项的聚类权 | 第68-69页 |
| ·计算聚类系数 | 第69页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| 5 小结 | 第70-72页 |
| ·氨基酸评分 | 第70页 |
| ·多元分析 | 第70-71页 |
| ·主成分分析 | 第70页 |
| ·聚类分析 | 第70-71页 |
| ·模糊综合评价 | 第71页 |
| ·灰色系统综合评价 | 第71-72页 |
| 第四章 淡水鱼的质构特性及与营养成分的相关性分析 | 第72-77页 |
| 1 材料与方法 | 第72-73页 |
| ·材料与方法 | 第72页 |
| ·鱼体质构(TPA)测定方法 | 第72-73页 |
| ·数据分析 | 第73页 |
| 2 结果与讨论 | 第73-75页 |
| ·不同体重鱼体的TPA测定 | 第73-74页 |
| ·不同季节的鱼类质构分析 | 第74-75页 |
| ·同一季节鱼体肌肉间质构的比较 | 第74-75页 |
| ·不同季节鱼体组织特性比较分析 | 第75页 |
| 3 质构特性与基本成分的相关性分析 | 第75-76页 |
| 4 结论 | 第76-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录:研究生期间发表的论文列表 | 第87页 |