| 致谢 | 第1-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-38页 |
| ·普洱茶的定义和类型 | 第18-21页 |
| ·普洱茶的定义 | 第18-19页 |
| ·普洱茶产品的类型及其关系 | 第19-21页 |
| ·普洱茶的加工工艺 | 第21-23页 |
| ·普洱茶原料晒青毛茶的化学成分 | 第23-26页 |
| ·普洱茶的化学成分 | 第26-30页 |
| ·普洱茶的化学成分在渥堆过程和自然陈化过程中的转化 | 第30-34页 |
| ·后发酵过程中化学成分的生物转化 | 第30-32页 |
| ·自然陈化过程中主要化学成分的变化 | 第32-34页 |
| ·普洱茶未来的研究方向 | 第34页 |
| ·论文研究目的、意义和主要研究内容 | 第34-38页 |
| ·研究目的和意义 | 第34页 |
| ·研究内容 | 第34-36页 |
| ·技术路线 | 第36-37页 |
| ·特色和创新点 | 第37-38页 |
| 第二章 普洱茶的香气成分研究 | 第38-77页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第39-40页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第40页 |
| ·GC-MS分析 | 第40页 |
| ·样品感官审评 | 第40页 |
| ·电子鼻子分析 | 第40-41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-76页 |
| ·普洱茶香气的HS-SPME/GC-MS指纹图谱研究 | 第41-51页 |
| ·不同产地和不同等级普洱茶的香气成分的研究 | 第51-65页 |
| ·普洱茶香气品质与香气成分的相关性分析及其香气品质预测 | 第65-74页 |
| ·普洱茶香气品质的电子鼻分析 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第三章 普洱茶滋味成分研究 | 第77-99页 |
| ·前言 | 第77-79页 |
| ·材料与方法 | 第79-81页 |
| ·普洱茶样品 | 第79页 |
| ·分析方法 | 第79-80页 |
| ·数据统计分析 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-98页 |
| ·普洱茶样品的滋味感官审评 | 第81-82页 |
| ·普洱茶样品的主要化学成分含量 | 第82-83页 |
| ·普洱茶样品的茶色素成分含量 | 第83-84页 |
| ·普洱茶样品的生物碱成分含量 | 第84-85页 |
| ·普洱茶样品的儿茶素成分含量 | 第85-87页 |
| ·普洱茶样品的有机酸成分含量 | 第87-89页 |
| ·普洱茶滋味品质得分与其化学成分的相关性分析 | 第89-90页 |
| ·与普洱茶滋味品质得分显著相关的化学成分的主成分分析 | 第90-92页 |
| ·PLS回归模型的建立及其对普洱茶滋味得分的评价效果 | 第92-94页 |
| ·普洱茶样品的电子舌分析 | 第94-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 第四章 普洱茶中的矿质元素研究 | 第99-122页 |
| ·前言 | 第99-100页 |
| ·材料与方法 | 第100-101页 |
| ·材料、主要仪器以及主要试剂 | 第100-101页 |
| ·试验方法 | 第101页 |
| ·数据统计分析 | 第101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-115页 |
| ·主要矿质元素含量 | 第101-111页 |
| ·风险元素分析和安全性评价 | 第111-115页 |
| ·本章小结 | 第115-122页 |
| 第五章 近红外光谱技术(NIRS)在普洱茶品质和化学成分分析研究中的应用 | 第122-138页 |
| ·前言 | 第122-123页 |
| ·材料与方法 | 第123-124页 |
| ·普洱茶样品 | 第123页 |
| ·感官审评方法 | 第123页 |
| ·化学成分分析 | 第123页 |
| ·近红外光谱采集 | 第123-124页 |
| ·定量模型结果表示 | 第124页 |
| ·结果与讨论 | 第124-137页 |
| ·该批次普洱茶样品的化学成分含量和感官审评得分 | 第124页 |
| ·波数选择和光谱预处理 | 第124-125页 |
| ·样品集划分 | 第125页 |
| ·定量模型建立 | 第125-137页 |
| ·本章小结 | 第137-138页 |
| 第六章 普洱茶的生理功能研究 | 第138-148页 |
| ·前言 | 第138-139页 |
| ·材料与方法 | 第139-140页 |
| ·材料、主要仪器和试剂 | 第139页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第139-140页 |
| ·主要化学成分含量测定 | 第140页 |
| ·降脂活性分析(高通量筛选试验) | 第140页 |
| ·数据统计分析 | 第140页 |
| ·结果与分析 | 第140-143页 |
| ·总抗氧化活性 | 第140-141页 |
| ·抑制羟自由基能力 | 第141页 |
| ·DPPH自由基清除活性 | 第141-142页 |
| ·不同等级普洱茶的抗氧化活性差异比较 | 第142页 |
| ·普洱茶的降脂活性分析 | 第142-143页 |
| ·讨论 | 第143-145页 |
| ·普洱茶与晒青毛茶的抗氧化活性比较 | 第143-144页 |
| ·普洱茶的降脂活性分析及可能的降脂成分 | 第144页 |
| ·不同等级普洱茶的抗氧化活性与化学成分之间的关系 | 第144-145页 |
| ·本章小结 | 第145-148页 |
| 第七章 主要研究结论和展望 | 第148-152页 |
| ·主要研究结论 | 第148-151页 |
| ·普洱茶的香气成分研究 | 第148页 |
| ·普洱茶的滋味成分研究 | 第148-149页 |
| ·普洱茶中的矿质元素分析 | 第149页 |
| ·近红外光谱技术在普洱茶品质和化学成分分析研究中的应用 | 第149页 |
| ·普洱茶的生理功能研究 | 第149页 |
| ·普洱茶独特风味品质形成的可能的生物化学成分转化途径 | 第149-151页 |
| ·主要创新点 | 第151页 |
| ·研究展望 | 第151-152页 |
| 参考文献 | 第152-165页 |
| 附录A 术语与缩略语说明 | 第165-166页 |
| 附录B 图目录 | 第166-170页 |
| 附录C 表目录 | 第170-174页 |
| 作者简历 | 第174页 |
