马铃薯蛋白水解工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·马铃薯概况 | 第8-9页 |
| ·马铃薯及薯蛋白粉的保健作用 | 第8-9页 |
| ·中国的蛋白粉保健市场现状及发展前景 | 第9页 |
| ·酸水解植物蛋白 | 第9-10页 |
| ·水解植物蛋白生产工艺 | 第9页 |
| ·酸水解植物蛋白的优点 | 第9-10页 |
| ·酸水解植物蛋白的应用 | 第10页 |
| ·蛋白质酶水解物的研究与开发 | 第10-14页 |
| ·蛋白质水解的研究进展 | 第10-11页 |
| ·蛋白质水解程度的控制 | 第11-12页 |
| ·蛋白质酶水解物的功能性质 | 第12-13页 |
| ·蛋白水解物的消化吸收 | 第13页 |
| ·蛋白质水解物的应用 | 第13-14页 |
| ·蛋白质水解物的开发状况 | 第14页 |
| ·酶的作用 | 第14-18页 |
| ·酶的概述 | 第14-15页 |
| ·酶的化学本质 | 第15页 |
| ·水解酶 | 第15页 |
| ·酶的种类 | 第15-16页 |
| ·酶的催化剂特性 | 第16-17页 |
| ·双酶水解的重要性 | 第17页 |
| ·影响酶促反应的因素 | 第17-18页 |
| ·氯丙醇 | 第18-21页 |
| ·氯丙醇种类和特性 | 第19页 |
| ·食品中氯丙醇来源 | 第19-20页 |
| ·氯丙醇检测技术研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究目的与内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·原料及试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-30页 |
| ·马铃薯蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| ·非蛋白氮含量的测定 | 第24页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第24-25页 |
| ·水解度的测定 | 第25页 |
| ·水解液氨基酸成分的分析 | 第25-26页 |
| ·马铃薯蛋白酸水解液后处理 | 第26页 |
| ·氯丙醇含量的测定 | 第26-28页 |
| ·脱色 | 第28页 |
| ·冷冻干燥 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-48页 |
| ·马铃薯蛋白酸水解条件的优化 | 第30-36页 |
| ·马铃薯蛋白酸水解的单因素实验 | 第30-32页 |
| ·马铃薯蛋白水解工艺条件的正交设计 | 第32-34页 |
| ·马铃薯蛋白酸水解液氨基酸组分与含量测试 | 第34-35页 |
| ·氯丙醇残留量分析 | 第35-36页 |
| ·马铃薯蛋白酶水解优化 | 第36-48页 |
| ·复合蛋白酶的水解工艺研究 | 第36-40页 |
| ·碱性蛋白酶的水解工艺研究 | 第40-43页 |
| ·中性蛋白酶的水解工艺研究 | 第43-46页 |
| ·双酶分步水解马铃薯蛋白工艺条件的研究 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| ·酸水解马铃薯蛋白的最佳工艺条件 | 第48页 |
| ·酶水解马铃薯蛋白工艺 | 第48页 |
| ·复合蛋白酶水解工艺条件 | 第48页 |
| ·碱性蛋白酶水解工艺条件 | 第48页 |
| ·中性蛋白酶水解工艺条件 | 第48页 |
| ·双酶分步水解马铃薯蛋白工艺条件 | 第48-49页 |
| 5 展望 | 第49-50页 |
| 6 参考文献 | 第50-56页 |
| 7 论文发表情况 | 第56-57页 |
| 8 致谢 | 第57页 |
