| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 绪论 | 第9-14页 |
| 一、研究缘起、国内外研究现状述评及研究意义 | 第9-11页 |
| 二、本课题研究对象及基本概念 | 第11-13页 |
| 三、本文的研究思路与方法及主要资料概述 | 第13-14页 |
| 第一章 公共饮食卫生观念溯源 | 第14-20页 |
| 一、中国传统的饮食卫生观念与管理 | 第14-18页 |
| 1、中国传统的饮食卫生观念 | 第14-16页 |
| 2、历代食品卫生管理 | 第16-18页 |
| 二、我国近代公共饮食卫生管理的起源 | 第18-20页 |
| 第二章 一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理机构概况 | 第20-35页 |
| 一、一九四○年代以前成都市的公共卫生管理概况 | 第20-26页 |
| 1、公共卫生管理机构 | 第20-23页 |
| 2、市民的公共卫生观念 | 第23-26页 |
| 3、公共饮食卫生管理情况 | 第26页 |
| 二、一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理组织 | 第26-35页 |
| 1、成都卫生事务所 | 第27-32页 |
| 2、同业公会对本行业的卫生管理 | 第32-35页 |
| 第三章 一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理监督与稽查 | 第35-50页 |
| 一、卫生事务所的日常监管工作 | 第35-37页 |
| 二、配合夏令运动展开的教育检查 | 第37-39页 |
| 三、卫生事务所对全市食水卫生的管理 | 第39-42页 |
| 四、对牛乳及牛乳制品的管理 | 第42-46页 |
| 1、一九四○年代成都市乳牛业概况 | 第42-44页 |
| 2、成都卫生事务所对乳制品及相关行业的管理 | 第44-46页 |
| 五、严格执法与人性执法 | 第46-48页 |
| 六、同业公会与卫生事务所之间的意见分歧 | 第48-50页 |
| 第四章 一九四○年代成都市整治公共饮食卫生取得的成绩与不足 | 第50-56页 |
| 一、一九四○年代成都市公共饮食卫生管理工作的成效与不足 | 第50-51页 |
| 二、一九四○年代成都市整治公共饮食卫生的经验教训 | 第51-56页 |
| 结语 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 后记 | 第61页 |
