| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 缩写词表 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 荔枝果实PPO底物的研究进展 | 第12-20页 |
| 1 荔枝果实采后多酚氧化酶酶促褐变机理 | 第12-13页 |
| 2 酚类褐变底物的鉴定 | 第13-18页 |
| 3 外界条件对酚类底物的影响 | 第18-20页 |
| 第二章 荔枝果皮中PPO底物的提取和纯化 | 第20-28页 |
| 1 材料和方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂与仪器 | 第20页 |
| ·PPO 的部分纯化、酶活性及蛋白含量的测定 | 第20-21页 |
| ·PPO 底物的提取、分离和筛选 | 第21-22页 |
| ·底物的提取 | 第21页 |
| ·底物的分离和筛选 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-25页 |
| ·PPO 底物的分离和筛选结果 | 第22-23页 |
| ·底物1 和底物2 与荔枝PPO 的反应 | 第23-25页 |
| 3 讨论 | 第25-28页 |
| 第三章 荔枝果皮中PPO底物的结构鉴定 | 第28-38页 |
| 1 材料和方法 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·仪器与方法 | 第28-29页 |
| ·底物紫外光谱分析 | 第28-29页 |
| ·底物比旋光度（[α]D~(20)）测定 | 第29页 |
| ·底物ESI-MS 分析 | 第29页 |
| ·底物~1H 和~(13)C NMR 分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·紫外光谱分析 | 第29-30页 |
| ·结构鉴定 | 第30-35页 |
| ·底物1 | 第30-32页 |
| ·底物2 | 第32-35页 |
| 3 讨论 | 第35-38页 |
| 第四章 荔枝果皮PPO与底物的酶学反应特性 | 第38-46页 |
| 1 材料和方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试剂与仪器 | 第38页 |
| ·PPO 的部分纯化、酶活性及蛋白含量的测定 | 第38-39页 |
| ·PPO 与底物的酶学反应特性 | 第39-40页 |
| ·pH 的影响 | 第39页 |
| ·温度的影响 | 第39页 |
| ·抑制剂的影响 | 第39页 |
| ·金属离子的影响 | 第39-40页 |
| ·酶促动力学参数的测定 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| ·pH 值的影响 | 第40-41页 |
| ·温度的影响 | 第41-42页 |
| ·抑制剂的影响 | 第42-43页 |
| ·金属离子的影响 | 第43-44页 |
| ·酶促动力学参数 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 第五章 荔枝果实发育期间果皮中PPO底物含量的变化 | 第46-54页 |
| 1 材料和方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试剂与仪器 | 第46页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第46-47页 |
| ·POD 活性的测定 | 第47页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定 | 第47页 |
| ·PPO 底物含量的测定 | 第47-48页 |
| ·分析条件 | 第47-48页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第48页 |
| ·PPO 底物含量的测定 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-53页 |
| ·标准曲线及线性范围 | 第48-50页 |
| ·果实在发育期间果皮中褐变底物含量及其相关酶活性的变化 | 第50-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 第六章 常温贮藏期间荔枝果皮中PPO底物含量的变化 | 第54-60页 |
| 1 材料和方法 | 第54-55页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·试剂与仪器 | 第54页 |
| ·果实褐变指数的测定 | 第54页 |
| ·PPO 底物含量的测定 | 第54-55页 |
| ·分析条件 | 第55页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第55页 |
| ·PPO 底物含量的测定 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-59页 |
| ·标准曲线及线性范围 | 第55-57页 |
| ·荔枝果皮PPO 底物含量的变化 | 第57-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 第七章 荔枝的果皮PPO底物的特性 | 第60-70页 |
| 1 材料和方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-62页 |
| ·光照对底物性质的影响 | 第60-61页 |
| ·温度对底物性质的影响 | 第61页 |
| ·pH 值对底物性质的影响 | 第61页 |
| ·气体成分对底物性质的影响 | 第61页 |
| ·氧化还原物质对底物性质的影响 | 第61页 |
| ·金属离子对底物性质的影响 | 第61-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-68页 |
| ·光照的影响 | 第62-63页 |
| ·温度的影响 | 第63-64页 |
| ·pH 值的影响 | 第64-65页 |
| ·气体成分的影响 | 第65-66页 |
| ·氧化还原物质的影响 | 第66-67页 |
| ·金属离子的影响 | 第67-68页 |
| 3 讨论 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-88页 |
| 附图 | 第88-93页 |
| 已发表和待发表的论文 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
