HACCP体系在冷冻饮品生产中的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1 冷冻饮品行业概况 | 第10-11页 |
| 2 食品安全卫生与HACCP发展史 | 第11-15页 |
| ·食品安全卫生 | 第11页 |
| ·HACCP的发展史 | 第11-14页 |
| ·HACCP的7个原理 | 第14页 |
| ·实施HACCP的前提方案 | 第14页 |
| ·GMP、SSOP、HACCP的关系 | 第14-15页 |
| 3 食品过敏危害和管理 | 第15-16页 |
| 4 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 5 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 冷冻饮品生产HACCP体系的前提方案 | 第18-28页 |
| 1 良好操作规范GMP | 第18-23页 |
| ·产品设计和相应危害 | 第18页 |
| ·原料和包装材料 | 第18-19页 |
| ·加工 | 第19-20页 |
| ·成品 | 第20页 |
| ·清洗和消毒要求 | 第20页 |
| ·员工 | 第20-21页 |
| ·工厂设计与布局 | 第21-23页 |
| ·配送系统 | 第23页 |
| 2 卫生标准操作程序 | 第23-24页 |
| 3 设施设备管理程序 | 第24页 |
| 4 供应商管理程序 | 第24-25页 |
| 5 产品标识、追溯程序 | 第25页 |
| 6 消费者安全和质量事故管理程序 | 第25页 |
| 7 文件资料控制程序 | 第25页 |
| 8 培训意识和能力管理程序 | 第25-26页 |
| 9 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 冷冻饮品生产HACCP体系的建立和实施 | 第28-42页 |
| 1 准备阶段 | 第28页 |
| 2 建立HACCP体系 | 第28-39页 |
| ·成立HACCP小组 | 第28页 |
| ·产品描述 | 第28页 |
| ·产品用途 | 第28页 |
| ·绘制生产工艺流程图 | 第28-32页 |
| ·现场验证生产流程图 | 第32页 |
| ·危害分析和预防措施 | 第32-36页 |
| ·确定关键控制点 | 第36-37页 |
| ·建立关键限值 | 第37页 |
| ·制定监控程序 | 第37-38页 |
| ·建立纠偏措施 | 第38页 |
| ·建立验证程序 | 第38-39页 |
| ·建立文件记录保持程序 | 第39页 |
| 3 实施HACCP体系 | 第39页 |
| 4 小结 | 第39-42页 |
| 第四章 验证 | 第42-50页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器 | 第42-43页 |
| 2 试验方法 | 第43页 |
| ·取样 | 第43页 |
| ·检测项目 | 第43页 |
| ·检测方法 | 第43页 |
| ·数据统计处理 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-49页 |
| ·去除乳蛋白残留调查结果 | 第44-47页 |
| ·微生物检测结果 | 第47-49页 |
| ·产品重金属含量检测结果 | 第49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 全文结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
