| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第7-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 1 面点工艺教学现状 | 第11-14页 |
| ·目前面点工艺教学与市场对面点人才的要求脱节 | 第11-12页 |
| ·教学目标与市场对面点人才的技艺要求脱节 | 第11页 |
| ·毕业生供应量与市场对面点人才的需求量成反比 | 第11-12页 |
| ·目前面点工艺教学模式 | 第12-14页 |
| ·理论教学体系模式 | 第12-13页 |
| ·实践课教学体系模式 | 第13-14页 |
| 2 目前面点工艺教学存在问题分析 | 第14-19页 |
| ·思想素质教育问题分析 | 第14-15页 |
| ·人格心理教育 | 第14页 |
| ·职业道德教育 | 第14-15页 |
| ·技能教育问题分析 | 第15-19页 |
| ·传统“师带徒”的教学方法根深蒂固 | 第15-16页 |
| ·专业课程设置的陈旧、培养学生的策略与方式的落后 | 第16-17页 |
| ·教学条件的陈旧 | 第17页 |
| ·新原料运用问题分析 | 第17-19页 |
| 3 可操作、科学的、能见成效的面点工艺教学改革探索 | 第19-39页 |
| ·面点工艺教学模式发展格局 | 第19-20页 |
| ·从单一教学模式向多样化教学模式发展 | 第19页 |
| ·由归纳型教学模式向演绎型教学模式发展 | 第19-20页 |
| ·由以“教”为主向重“学”为主的教学模式发展 | 第20页 |
| ·教学模式的日益现代化 | 第20页 |
| ·面点工艺教学改革实施探索 | 第20-36页 |
| ·充分运用先进的网络教学设备，借助多媒体课件的教学模式 | 第21-26页 |
| ·建立面点工艺操作规范化教学模式 | 第26-28页 |
| ·适应市场需求尝试专业课的双语教学 | 第28-29页 |
| ·采取产、教、贸相结合的教学模式，注重生产性实训 | 第29-30页 |
| ·采取请进来、走出去的新型教学模式 | 第30页 |
| ·以就业为导向的面点项目教学模式 | 第30-35页 |
| ·摸拟餐厅生产，进行实战练兵，培养学生适应能力 | 第35-36页 |
| ·实行课题化测评，促进职业综合能力的开发 | 第36页 |
| ·面点工艺教学改革的成果 | 第36-37页 |
| ·准备尝试BTEC 教学模式 | 第37-39页 |
| 附件 | 第39-57页 |
| 附件一：业内管理人员对面点专业人才素质需求及面点教育现状的认知调查表汇总情况分析 | 第39-43页 |
| 附件二：面点方向专业毕业生对点心教育现状的认知调查表汇总情况分析 | 第43-46页 |
| 附件三：多媒体教学附件 | 第46-49页 |
| 附件四：双语教学教案 | 第49-53页 |
| 附件五：项目教学教案 | 第53-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第59页 |
