| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-26页 |
| ·猕猴桃概述 | 第8-10页 |
| ·猕猴桃的生物学特性 | 第8页 |
| ·猕猴桃的营养价值 | 第8-9页 |
| ·我国猕猴桃的发展情况 | 第9-10页 |
| ·猕猴桃采后生理研究进展 | 第10-14页 |
| ·猕猴桃果实的软化特征 | 第10-11页 |
| ·猕猴桃果实的呼吸生理 | 第11页 |
| ·猕猴桃果实的乙烯代谢 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃果实的酶生理 | 第12-14页 |
| ·猕猴桃加工过程中存在的问题及其解决途径 | 第14-16页 |
| ·猕猴桃加工过程中的变色机理 | 第14-15页 |
| ·控制措施 | 第15-16页 |
| ·鲜切果蔬概述及其研究进展 | 第16-18页 |
| ·鲜切果蔬的定义及特点 | 第16页 |
| ·鲜切果蔬的研究进展 | 第16-18页 |
| ·果蔬鲜切后的生理生化特性及其控制研究 | 第18-25页 |
| ·果蔬鲜切后的生理生化特性 | 第18-22页 |
| ·鲜切果蔬工艺流程 | 第22-25页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 第二章 鲜切猕猴桃清洗剂、护色剂的筛选 | 第26-32页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·处理方法 | 第26-27页 |
| ·测定指标与方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-29页 |
| ·不同清洗剂对鲜切猕猴桃菌落总数和腐烂率的影响 | 第28页 |
| ·不同护色剂处理对鲜切猕猴桃褐变度、腐烂率及外观变化的影响 | 第28-29页 |
| ·讨论 | 第29-32页 |
| ·不同清洗剂对抑制鲜切猕猴桃果片微生物生长的影响 | 第29-32页 |
| 第三章 充N_2包装对鲜切猕猴桃生理变化的影响 | 第32-43页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·试验处理 | 第32-33页 |
| ·测定项目及方法 | 第33-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·充N_2 处理对猕猴桃鲜切果片品质的影响 | 第35-37页 |
| ·充N_2 处理对猕猴桃鲜切果片呼吸强度和乙烯释放的影响 | 第37-38页 |
| ·充N_2 处理对猕猴桃鲜切果片淀粉含量和淀粉酶活性的影响 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-43页 |
| 第四章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
