| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstracts | 第4-7页 |
| 引言 | 第7-14页 |
| 1 腌菜和蔬菜的安全性概况 | 第7-8页 |
| 2 腌菜和蔬菜中安全性研究的进展概况 | 第8-11页 |
| 3 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐定量分析的方法 | 第11-14页 |
| 第一部分 5℃贮藏条件下蔬菜中NO_3~-、NO_2~-的变化 | 第14-26页 |
| 1 实验材料与方法 | 第14-20页 |
| 2 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 3 结论 | 第25-26页 |
| 第二部分 室温贮藏条件下蔬菜中NO_3~-、NO_2~-的变化 | 第26-34页 |
| 1 材料与方法 | 第26页 |
| 2 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 3 结论 | 第33-34页 |
| 第三部分 阻断剂对腌菜中NO_3~-、NO_2~-的影响 | 第34-46页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |