| 摘要 | 第1-8页 |
| 第一篇 文献综述 | 第8-34页 |
| 1 HACCP的由来及原理 | 第8-29页 |
| ·HACCP简介 | 第8-17页 |
| ·HACCP的概念 | 第8-9页 |
| ·HACCP的发展史 | 第9-12页 |
| ·HACCP的特点 | 第12-14页 |
| ·实施HACCP的意义及重要性 | 第14-17页 |
| ·HACCP的前提计划和预备步骤 | 第17-20页 |
| ·HACCP的前提计划 | 第17-19页 |
| ·HACCP的预备步骤 | 第19-20页 |
| ·HACCP原理 | 第20-27页 |
| ·危害分析和预防措施 | 第20-21页 |
| ·关键控制点(CCP) | 第21-22页 |
| ·建立关键限值(CL) | 第22-24页 |
| ·关键控制点监控 | 第24页 |
| ·纠偏行动 | 第24-25页 |
| ·记录保持 | 第25-26页 |
| ·验证程序 | 第26-27页 |
| ·HACCP运行及应用 | 第27-29页 |
| ·HACCP运行步骤 | 第27页 |
| ·HACCP在食品中的应用 | 第27-29页 |
| 2 危害分析关键控制点(HACCP)在动物生产上的应用 | 第29-32页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·背景和应用 | 第29-30页 |
| ·在动物生产中的应用 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 3 结束语 | 第32-34页 |
| 第二篇 研究报告 | 第34-60页 |
| 1 肉鸡生产中HACCP管理体系的建立 | 第34-45页 |
| ·HACCP在肉鸡生产中的运用的可行性 | 第35页 |
| ·肉鸡生产的工艺流程 | 第35-36页 |
| ·肉鸡生产过程危害分析 | 第36-38页 |
| ·关键控制点(CCP)的确定 | 第38-39页 |
| ·各关键控制点的关键限值、监控程序及修正措施的建立 | 第39-42页 |
| ·HACCP体系的验证 | 第42页 |
| ·产品识别代码及产品回收计划 | 第42页 |
| ·总结 | 第42-45页 |
| 2 HACCP体系对肉鸡生产中沙门氏菌的控制效果 | 第45-49页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·HACCP程序的实施 | 第46页 |
| ·结果 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| 3 HACCP体系对肉鸡生产中新城疫的控制效果 | 第49-54页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·HACCP程序的实施 | 第51页 |
| ·结果 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| 4 HACCP体系对肉鸡生产中药物残留的控制效果 | 第54-60页 |
| ·材料 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55-56页 |
| ·HACCP程序的实施 | 第56页 |
| ·结果 | 第56-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 附录1 肉鸡生产过程中的各类危害 | 第60-61页 |
| 附录2 肉鸡生产过程中应控制的药物残留的种类 | 第61-62页 |
| 附录3 肉鸡生产卫生标准操作规范(SSOP) | 第62-92页 |
| 附录4 上海大江公司黄桥鸡场肉鸡生产卫生标准操作规范(SSOP) | 第92-120页 |
| 附录5 黄桥鸡场(200302批)用药记录 | 第120-121页 |
| 附录6 黄桥鸡场消毒剂使用(200302批)记录 | 第121-123页 |
| 附录7 黄桥鸡场肉鸡饲养每日报表(2003.4.26) | 第123-124页 |
| 附录8 黄桥鸡场肉鸡饲养日志(200302批) | 第124-136页 |
| 附录9 黄桥鸡场(200305批)用药记录 | 第136-137页 |
| 附录10 黄桥鸡场消毒剂使用(200305批)记录 | 第137-139页 |
| 附录11 黄桥鸡场肉鸡饲养每日报表(2003.10.17) | 第139-140页 |
| 附录12 黄桥鸡场肉鸡饲养日志(200305批) | 第140-152页 |
| ABSTRACT | 第152-154页 |
| 参考文献 | 第154-158页 |
| 致谢 | 第158页 |
