| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 肉松制品概述 | 第13页 |
| 1.2 淀粉概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 直链淀粉 | 第14-15页 |
| 1.2.2 支链淀粉 | 第15-16页 |
| 1.3 国内外食品中淀粉的检测方法 | 第16-20页 |
| 1.3.1 前处理方法 | 第16-17页 |
| 1.3.2 测定方法 | 第17-20页 |
| 1.4 淀粉颗粒的研究方法 | 第20-24页 |
| 1.4.1 淀粉的结构特性 | 第20-22页 |
| 1.4.2 淀粉的形态特点 | 第22-23页 |
| 1.4.3 淀粉的热力学特性 | 第23-24页 |
| 1.5 本研究目的、意义与内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 本研究的目的与意义 | 第24页 |
| 1.5.2 本研究的内容 | 第24-26页 |
| 第二章 Box-Behnken 响应面法优化超声辅助双酶法水解肉松中淀粉工艺 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验部分 | 第26-28页 |
| 2.2.1 试剂与材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2.3 方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-38页 |
| 2.3.1 单因素实验结果 | 第28-31页 |
| 2.3.2 响应面法优化实验条件 | 第31-37页 |
| 2.3.3 超声波辅助酶解法与其他水解法的比较 | 第37-38页 |
| 2.4 结论 | 第38-39页 |
| 第三章 高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.3 方法 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-48页 |
| 3.3.1 国标方法对比 | 第42-45页 |
| 3.3.2 葡萄糖色谱行为、检出限及线性回归方程 | 第45页 |
| 3.3.3 方法回收率 | 第45-46页 |
| 3.3.4 重复性试验 | 第46-47页 |
| 3.3.5 方法精密度试验 | 第47页 |
| 3.3.6 实际样品的检测 | 第47-48页 |
| 3.4 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 加工工艺对肉松制品中淀粉特性和含量测定的影响 | 第49-60页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 试剂与样品 | 第50页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2.3 方法 | 第50-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-58页 |
| 4.3.1 加工工艺对淀粉含量测定的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.2 加工工艺对酥松产品中淀粉特性的影响 | 第54-58页 |
| 4.4 结论 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 课题主要创新点 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第74页 |