| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题的提出 | 第10-12页 |
| 1.1.1 课题提出的背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 探索医院餐饮服务空间的迫切性 | 第11-12页 |
| 1.1.3 设计实践的契机 | 第12页 |
| 1.2 课题研究的目的及相关意义 | 第12页 |
| 1.3 国内外研究现状与发展水平 | 第12-17页 |
| 1.3.1 国内研究现状与发展水平 | 第12-14页 |
| 1.3.2 国外研究现状与发展水平 | 第14-17页 |
| 1.4 本文研究内容和框架 | 第17-18页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第17-18页 |
| 1.4.3 组织结构 | 第18页 |
| 1.5 本章小结 | 第18-20页 |
| 2 现代综合医院餐饮服务空间综述 | 第20-34页 |
| 2.1 现代综合医院建筑概述 | 第20-24页 |
| 2.1.1 中国近现代医院建筑的发展 | 第20-22页 |
| 2.1.2 现代综合医院建筑设计理念的变化 | 第22-24页 |
| 2.2 餐饮服务空间的概念界定 | 第24-25页 |
| 2.3 我国近现代综合医院餐饮服务空间的发展及变化 | 第25-26页 |
| 2.4 与餐饮服务空间关系密切的主要部门 | 第26-32页 |
| 2.4.1 手术中心医生生活区备餐间和用餐室 | 第27-28页 |
| 2.4.2 护理单元配餐间及病人活动室 | 第28-30页 |
| 2.4.3 门诊部及住院大厅公共空间 | 第30-31页 |
| 2.4.4 手术中心等医技科室等候空间 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 3 医院餐厅设计研究 | 第34-50页 |
| 3.1 医院餐厅概述 | 第34-37页 |
| 3.2 医院餐厅的特点 | 第37-38页 |
| 3.2.1 就餐人群的特点 | 第37-38页 |
| 3.2.2 经营方式的特点 | 第38页 |
| 3.3 餐厅的环境及位置选择 | 第38-42页 |
| 3.3.1 环境选择 | 第38-39页 |
| 3.3.2 位置选择 | 第39-42页 |
| 3.4 现代综合医院餐厅的布局设计 | 第42-46页 |
| 3.5 医院餐厅配送流线 | 第46-49页 |
| 3.5.1 餐厅与护理单元 | 第47-48页 |
| 3.5.2 餐厅与手术中心、ICU中心等医技科室 | 第48-49页 |
| 3.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 4 医院社会化餐饮服务空间设计研究 | 第50-84页 |
| 4.1 社会化餐饮服务空间概述 | 第50-53页 |
| 4.1.1 产生原因及发展趋势 | 第50-51页 |
| 4.1.2 组成要素 | 第51-52页 |
| 4.1.3 服务对象 | 第52-53页 |
| 4.1.4 社会化餐饮服务空间与医院餐厅的关系 | 第53页 |
| 4.2 社会化餐饮服务空间的位置选择 | 第53-57页 |
| 4.2.1 门诊部公共空间 | 第54页 |
| 4.2.2 手术中心、ICU中心等医技科室等候空间 | 第54页 |
| 4.2.3 住院部公共大厅及护理单元等候空间 | 第54-55页 |
| 4.2.4 医疗区地下空间 | 第55-57页 |
| 4.3 社会化餐饮服务空间的规模控制探索 | 第57-61页 |
| 4.4 社会化餐饮服务空间的布局方式 | 第61-63页 |
| 4.4.1 集中式布局 | 第61-62页 |
| 4.4.2 分散式布局 | 第62-63页 |
| 4.4.3 混合式布局 | 第63页 |
| 4.5 社会化餐饮服务空间形式 | 第63-65页 |
| 4.6 社会化餐饮服务空间设计要求 | 第65-70页 |
| 4.6.1 内部空间要素设计要求 | 第65-69页 |
| 4.6.2 色彩设计要求 | 第69-70页 |
| 4.7 人性化设计策略 | 第70-75页 |
| 4.7.1 人性化设计的概念 | 第70-71页 |
| 4.7.2 对服务对象的人性化措施 | 第71-75页 |
| 4.8 旧有建筑增加社会化餐饮服务空间的可行性探索 | 第75-79页 |
| 4.8.1 建筑的“全寿命周期” | 第75-76页 |
| 4.8.2 旧有医院增加社会化餐饮服务空间的方式 | 第76-79页 |
| 4.9 使用者对现代综合医院社会化餐饮服务空间的评价调查 | 第79-81页 |
| 4.9.1 使用者的基本情况 | 第79页 |
| 4.9.2 使用者对目前综合医院社会化餐饮服务空间的评价调查 | 第79-81页 |
| 4.10 针对目前我国现代综合医院社会化餐饮服务空间现状的建议 | 第81-83页 |
| 4.11 本章小结 | 第83-84页 |
| 5 相关工程实地调研 | 第84-106页 |
| 5.1 南京鼓楼医院 | 第84-90页 |
| 5.1.1 医院概况 | 第84-85页 |
| 5.1.2 医院餐厅设计 | 第85-87页 |
| 5.1.3 南京鼓楼医院社会化餐饮服务空间设计 | 第87-90页 |
| 5.2 北京大学国际医院 | 第90-102页 |
| 5.2.1 医院概述 | 第90-92页 |
| 5.2.2 医院餐厅设计 | 第92-96页 |
| 5.2.3 医院社会化餐饮服务空间设计 | 第96-102页 |
| 5.3 案例对比分析 | 第102-105页 |
| 5.3.1 医院基本情况对比 | 第102-103页 |
| 5.3.2 医院餐厅情况对比 | 第103-104页 |
| 5.3.3 社会化餐饮服务空间情况对比 | 第104-105页 |
| 5.4 本章小结 | 第105-106页 |
| 6 实际工程案例——太原市妇幼保健院餐饮服务空间设计 | 第106-118页 |
| 6.1 项目概况 | 第106-108页 |
| 6.2 医院餐饮服务空间设计 | 第108-113页 |
| 6.2.1 医院餐厅 | 第108-111页 |
| 6.2.2 社会化餐饮服务空间 | 第111-113页 |
| 6.3 人性化考虑 | 第113-114页 |
| 6.4 设计优化 | 第114-115页 |
| 6.5 本章小结 | 第115-118页 |
| 7 结语 | 第118-120页 |
| 7.1 主要研究成果 | 第118-119页 |
| 7.2 进一步研究方向 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |
| 参考文献 | 第122-126页 |
| 图表目录 | 第126-130页 |
| 附录一 现代综合医院餐饮服务空间调查问卷 | 第130-132页 |
| 附录二 攻读硕士期间研究成果 | 第132页 |
