| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 淀粉的结构 | 第12页 |
| 1.2 马铃薯淀粉 | 第12页 |
| 1.3 抗性淀粉 | 第12-16页 |
| 1.3.1 抗性淀粉的分类 | 第13页 |
| 1.3.2 抗性淀粉的制备 | 第13-14页 |
| 1.3.3 抗性淀粉的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3.4 抗性淀粉在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.5 抗性淀粉形成的影响因素 | 第16页 |
| 1.4 抗性淀粉性质的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.1 抗性淀粉的生理特性 | 第16页 |
| 1.4.2 扫描电子显微镜(SEM) | 第16-17页 |
| 1.4.3 X—射线衍射仪(X-RD) | 第17页 |
| 1.4.4 差示扫描量热分析仪(DSC) | 第17页 |
| 1.5 抗性淀粉的国内外研究现状 | 第17页 |
| 1.6 立题意义及目的 | 第17-18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 马铃薯块茎中主要成分的相关性分析 | 第19-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器设备和试剂 | 第19页 |
| 2.2 马铃薯各主要成分测定的方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 干物质含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.2 淀粉含量的测定：碘比色法 | 第19页 |
| 2.2.3 可溶性糖含量的测定：硫酸—蒽酮法 | 第19页 |
| 2.2.4 马铃薯淀粉的制备 | 第19-20页 |
| 2.2.5 直链淀粉含量的测定(对碘吸光度法略作修改) | 第20页 |
| 2.2.6 支链淀粉含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 抗性淀粉含量的测定(参照GONI Ⅰ的方法并作修改) | 第20页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 马铃薯主要成分的含量比较 | 第21页 |
| 2.3.2 淀粉含量与干物质含量、可溶性糖含量的相关性分析 | 第21-23页 |
| 2.3.3 抗性淀粉含量与直链淀粉含量、直链淀粉含量/支链淀粉含量、可溶性糖含量的相关性分析 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24页 |
| 2.5 结论 | 第24-26页 |
| 3 压热-酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究 | 第26-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26页 |
| 3.1.1 材料和设备 | 第26页 |
| 3.1.2 抗性淀粉含量的测定(参照GONI Ⅰ的方法并作修改) | 第26页 |
| 3.2 用压热-酶法处理制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺设计 | 第26-27页 |
| 3.2.1 淀粉乳浓度对马铃薯抗性淀粉产率的影响 | 第26页 |
| 3.2.2 压热温度对马铃薯抗性淀粉产率的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 压热时间对马铃薯抗性淀粉产率的影响 | 第27页 |
| 3.2.4 耐高温A-淀粉酶对马铃薯抗性淀粉产率的影响 | 第27页 |
| 3.2.5 普鲁兰酶对马铃薯抗性淀粉产率的影响 | 第27页 |
| 3.2.6 正交试验 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-33页 |
| 3.3.1 淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 压热温度对抗性淀粉得率的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.3 压热时间对抗性淀粉得率的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.4 耐高温A-淀粉酶添加量对抗性淀粉得率的影响 | 第30页 |
| 3.3.5 普鲁兰酶添加量对抗性淀粉得率的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.6 正交试验对压热制备抗性淀粉的最佳工艺 | 第31-33页 |
| 3.4 结论 | 第33-34页 |
| 4 不同品种马铃薯抗性淀粉的理化特性研究 | 第34-45页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.1.1 参试材料 | 第34页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第34页 |
| 4.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 抗性淀粉的制备 | 第34页 |
| 4.2.2 抗性淀粉的纯化 | 第34页 |
| 4.2.3 抗性淀粉的形态观察 | 第34-35页 |
| 4.2.4 抗性淀粉晶体结构的观察 | 第35页 |
| 4.2.5 抗性淀粉熔融温度的测定 | 第35页 |
| 4.2.6 抗性淀粉溶解度的测定 | 第35页 |
| 4.2.7 抗性淀粉吸水性和持水力的测定 | 第35-36页 |
| 4.2.8 抗性淀粉抗酶解性的测定 | 第36页 |
| 4.2.9 抗性淀粉的碘吸收曲线测定 | 第36页 |
| 4.3 结果分析 | 第36-43页 |
| 4.3.1 电镜扫描观察 | 第36-37页 |
| 4.3.2 晶体特性 | 第37-38页 |
| 4.3.3 熔融温度的测定与分析 | 第38-39页 |
| 4.3.4 抗性淀粉溶解度的分析 | 第39-40页 |
| 4.3.5 抗性淀粉吸水性和持水性的分析 | 第40-41页 |
| 4.3.6 抗性淀粉抗酶解性的分析 | 第41-42页 |
| 4.3.7 抗性淀粉的碘吸收曲线分析 | 第42-43页 |
| 4.4 结论与讨论 | 第43-45页 |
| 5 蒸熟与生马铃薯抗性淀粉的理化特性研究 | 第45-53页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 5.1.1 参试材料 | 第45页 |
| 5.1.2 主要仪器(与第四章相同) | 第45页 |
| 5.2 实验方法(与第四章相同) | 第45页 |
| 5.2.1 淀粉的制备 | 第45页 |
| 5.2.2 抗性淀粉的制备 | 第45页 |
| 5.3 结果分析 | 第45-51页 |
| 5.3.1 电镜扫描观察 | 第45-47页 |
| 5.3.2 晶体特性 | 第47页 |
| 5.3.3 熔融温度的测定与分析 | 第47-48页 |
| 5.3.4 抗性淀粉溶解度的分析 | 第48-49页 |
| 5.3.5 抗性淀粉吸水性和持水性的分析 | 第49-50页 |
| 5.3.6 抗性淀粉抗酶解性的分析 | 第50页 |
| 5.3.7 抗性淀粉的碘吸收曲线分析 | 第50-51页 |
| 5.4 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 6 结论与展望 | 第53-54页 |
| 6.1 结论 | 第53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
