| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 插图和附表清单 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·我国辣椒产业概况 | 第11-14页 |
| ·我国辣椒的分布 | 第11-12页 |
| ·辣椒的营养成分 | 第12页 |
| ·辣椒的分类 | 第12页 |
| ·辣椒产业的发展现状 | 第12-14页 |
| ·辣椒中主要功能成分研究现状 | 第14-18页 |
| ·辣椒果实中的维生素C | 第14-15页 |
| ·辣椒果实中的类胡萝卜素 | 第15-16页 |
| ·辣椒果实中的辣椒素 | 第16-17页 |
| ·辣椒果实中多酚物质 | 第17-18页 |
| ·辣椒提取物抗氧化、抑菌活性研究现状 | 第18-23页 |
| ·测定抗氧化活性的方法 | 第18-20页 |
| ·辣椒提取物抗氧化研究进展 | 第20-21页 |
| ·测定抑菌活性的方法 | 第21-22页 |
| ·辣椒提取物抑菌研究进展 | 第22-23页 |
| ·选题目的、意义及主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·选题目的、意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 辣椒果实中主要功能成分的分析研究 | 第25-47页 |
| ·实验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料和主要试剂 | 第26-27页 |
| ·试验仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·辣椒果实中Vc含量的测定 | 第27-28页 |
| ·辣椒果实中类胡萝卜素的测定 | 第28-29页 |
| ·高效液相法和比色法测定辣椒果实中辣椒素含量 | 第29-30页 |
| ·辣椒果实中多酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·辣椒果实中黄酮类、酚类物质单一组成及含量测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-45页 |
| ·云南十种辣椒品种形态特征 | 第31-32页 |
| ·辣椒果实中Vc含量的测定 | 第32-34页 |
| ·辣椒果实中类胡萝卜素含量的测定 | 第34-35页 |
| ·辣椒果实中辣椒素含量的测定 | 第35-40页 |
| ·辣椒果实中多酚含量的测定 | 第40-41页 |
| ·辣椒果实中黄酮类、酚类物质单一组成及含量测定 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 辣椒果实提取物体外抗氧化活性的研究 | 第47-61页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料和主要试剂 | 第48页 |
| ·试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·样品处理 | 第49页 |
| ·还原力的测定实验 | 第49页 |
| ·DPPH自由基清除实验 | 第49-50页 |
| ·清除羟基自由基实验 | 第50-51页 |
| ·抑制脂质体过氧化活性的测定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·提取物中可溶性固形物含量测定 | 第52页 |
| ·还原力实验结果 | 第52-54页 |
| ·DPPH自由基清除实验结果 | 第54-56页 |
| ·羟基自由基清除实验结果 | 第56-58页 |
| ·脂质体过氧化抑制实验结果 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 辣椒果实提取物抑菌活性的研究 | 第61-68页 |
| ·实验材料与设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第61-62页 |
| ·试验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·辣椒果实不同溶剂提取方法 | 第62页 |
| ·提取物的抑菌活力测定 | 第62-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-67页 |
| ·不同溶剂提取物抑菌活性比较 | 第64-65页 |
| ·不同抑菌活性测定方法比较 | 第65页 |
| ·辣椒乙醇提取物对细菌、霉菌的最低抑菌浓度(MIC)测定 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 总结与展望 | 第68-71页 |
| ·总结 | 第68-69页 |
| ·功能成分测定 | 第68页 |
| ·辣椒果实中酚类、黄酮类组成研究 | 第68-69页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第69页 |
| ·抑菌活性的研究 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 附录A | 第80页 |