| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 导论 | 第9-19页 |
| 一、研究背景及意义 | 第9-11页 |
| (一) 研究背景 | 第9-10页 |
| (二) 研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 二、国内外研究现状 | 第11-15页 |
| (一) 西方发达国家的职业培训与资格证书制度 | 第11-13页 |
| (二) 国内关于职业资格认证模式的研究 | 第13-15页 |
| 三、术语及名词界定 | 第15-17页 |
| (一) 职业能力 | 第15-16页 |
| (二) 职业资格证书制度 | 第16页 |
| (三) 我国职业资格证书制度的等级设置 | 第16-17页 |
| 四、研究思路和方法 | 第17-19页 |
| (一) 研究思路 | 第17页 |
| (二) 研究方法 | 第17-19页 |
| 第二章 我国旅游行业职业资格认证模式的特点 | 第19-38页 |
| 一、政府主导和市场参与 | 第19-27页 |
| (一) 政府主导 | 第19-22页 |
| (二) 市场参与 | 第22-27页 |
| 二、知识考试代替能力考核 | 第27-33页 |
| (一) 对于公平的偏执 | 第27-29页 |
| (二) 难以测度的职业能力 | 第29-33页 |
| 三、体系的刚性化 | 第33-38页 |
| (一) 鉴定申报条件刚性化 | 第33-34页 |
| (二) 职业技能模块设置刚性化 | 第34-35页 |
| (三) 职业技能鉴定操作模式刚性化 | 第35-36页 |
| (四) 职业技能鉴定内容刚性化 | 第36-38页 |
| 第三章 我国旅游人才职业资格认证的案例分析 | 第38-49页 |
| 一、我国中式烹调师的国家职业标准 | 第38-41页 |
| (一) 中式烹调师职业资格基本要求 | 第38-40页 |
| (二) 中式烹调师职业资格工作要求 | 第40-41页 |
| 二、中式烹调师的技能鉴定内容和评价方式 | 第41-42页 |
| (一) 中式烹调师五级鉴定内容和评价方式 | 第41页 |
| (二) 中式烹调师三级鉴定内容和评价方式 | 第41-42页 |
| (三) 中式烹调师一级鉴定内容和评价方式 | 第42页 |
| 三、从鉴定数量看中式烹调师职业职业资格认证的社会认可度 | 第42-49页 |
| (一) 中式烹调师职业技能鉴定近年鉴定总体人数变化及其原因 | 第42-43页 |
| (二) 中式烹调师职业技能鉴定各等级鉴定人数变化及其原因 | 第43-44页 |
| (三) 中式烹调师职业技能鉴定各等级鉴定的合格率及其原因 | 第44-45页 |
| (四) 中式烹调师职业技能鉴定各等级人数分布及其原因 | 第45-48页 |
| (五) 中式烹调师职业技能鉴定中企业参与情况 | 第48-49页 |
| 第四章 探索多元化职业资格认证模式 | 第49-56页 |
| 一、校企合作模式 | 第49-52页 |
| (一) 背景介绍 | 第49-50页 |
| (二) 校企合作模式的实施和评价方式 | 第50-51页 |
| (三) 校企合作模式的优势和不足之处 | 第51-52页 |
| 二、企业高技能人才评价模式 | 第52-56页 |
| (一) 背景介绍 | 第52-53页 |
| (二) 企业高技能人才评价模式的实施和评价方式 | 第53-54页 |
| (三) 企业高技能人才评价模式的优势和不足之处 | 第54-56页 |
| 第五章 结论和展望 | 第56-57页 |
| 一、结论 | 第56页 |
| 二、展望 | 第56-57页 |
| 文章注释 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 中文文献 | 第59-62页 |
| 外文文献 | 第62-64页 |
| 附录 | 第64-70页 |
| 附件1：《中式烹调师》(五级)操作技能鉴定试题单 | 第64-65页 |
| 附件2：《中式烹调师》(五级)操作技能鉴定试题评分表及答案 | 第65-66页 |
| 附件3：《中式烹调师》(三级)操作技能鉴定试题单 | 第66-67页 |
| 附件4：《中式烹调师》(三级)操作技能鉴定试题评分表及答案 | 第67-68页 |
| 附件5：《中式烹调师》(一级)操作技能鉴定试题单(笔试) | 第68-69页 |
| 附件6：《中式烹调师》(一级)操作技能鉴定试题(笔试)评分表及答案 | 第69-70页 |
| 后记 | 第70-71页 |
