椰枣果醋的加工工艺及抗氧化活性研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| 1.1 椰枣概况 | 第9-10页 |
| 1.1.1 椰枣 | 第9页 |
| 1.1.2 椰枣的营养成分和功能 | 第9-10页 |
| 1.2 果醋 | 第10-12页 |
| 1.2.1 醋的分类 | 第10页 |
| 1.2.2 果醋发展 | 第10-11页 |
| 1.2.3 果醋的营养成分与功能性 | 第11-12页 |
| 1.2.4 果醋的消费现状 | 第12页 |
| 1.3 本论文的目的意义与研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-23页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第13-14页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第13页 |
| 2.1.2 试验菌种 | 第13页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-23页 |
| 2.2.1 出汁率最佳工艺参数确定 | 第14-15页 |
| 2.2.2 酒精发酵最佳工艺参数确定 | 第15-17页 |
| 2.2.3 醋酸发酵最佳工艺参数确定 | 第17-18页 |
| 2.2.5 椰枣果醋抗氧化活性测定 | 第18-20页 |
| 2.2.6 其他分析检测方法 | 第20-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-45页 |
| 3.1 出汁率最佳工艺参数确定 | 第23-26页 |
| 3.1.1 料液比单因素试验 | 第23页 |
| 3.1.2 酶解时间单因素试验 | 第23-24页 |
| 3.1.3 酶解温度单因素试验 | 第24页 |
| 3.1.4 加酶量单因素试验 | 第24-25页 |
| 3.1.5 正交试验 | 第25-26页 |
| 3.2 酒精发酵最佳工艺参数确定 | 第26-34页 |
| 3.2.1 发酵温度单因素试验 | 第26-27页 |
| 3.2.2 接种量单因素试验 | 第27-28页 |
| 3.2.3 初始糖度单因素试验 | 第28-29页 |
| 3.2.4 酒精发酵正交试验 | 第29-30页 |
| 3.2.5 酒精发酵响应面优化结果 | 第30-34页 |
| 3.3 醋酸发酵最佳工艺参数确定 | 第34-42页 |
| 3.3.1 发酵温度单因素试验 | 第34-35页 |
| 3.3.2 醋酸菌接种量单因素试验 | 第35-36页 |
| 3.3.3 初始酒精度单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.3.4 酒精发酵正交试验 | 第37-38页 |
| 3.3.5 醋酸发酵响应面优化结果 | 第38-42页 |
| 3.4 椰枣果醋抗氧化活性测定 | 第42-45页 |
| 3.4.1 DPPH自由基清除作用 | 第42-43页 |
| 3.4.2 ABTS+自由基清除作用 | 第43页 |
| 3.4.3 还原力试验 | 第43-44页 |
| 3.4.4 羟自由基(·OH)清除作用 | 第44页 |
| 3.4.5 总酚含量 | 第44-45页 |
| 4 问题与讨论 | 第45-47页 |
| 4.1 出汁率最佳工艺参数确定 | 第45页 |
| 4.2 酒精发酵最佳工艺参数确定 | 第45页 |
| 4.3 醋酸发酵最佳工艺参数确定 | 第45-46页 |
| 4.4 椰枣果醋抗氧化活性确定 | 第46-47页 |
| 5 结论与展望 | 第47-48页 |
| 5.1 出汁率最佳工艺参数 | 第47页 |
| 5.2 酒精发酵最佳工艺参数确定 | 第47页 |
| 5.3 醋酸发酵最佳工艺参数确定 | 第47页 |
| 5.4 椰枣果醋抗氧化活性确定 | 第47页 |
| 5.5 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
