| 摘要 | 第1-13页 |
| 英文摘要 | 第13-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-21页 |
| ·研究背景、目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究背景 | 第15页 |
| ·研究目的 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·国内外关于食品安全研究现状 | 第16-19页 |
| ·食品安全问题的研究 | 第16-17页 |
| ·危害分析和关键控制点HACCP体系研究 | 第17页 |
| ·食品供应链 | 第17-19页 |
| ·研究内容、思路和技术路线与方法 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究思路和技术路线 | 第19-20页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| 第二章 肉制品质量安全保障理论综述 | 第21-34页 |
| ·系统论基本原理 | 第21-24页 |
| ·系统论概述 | 第21页 |
| ·系统论基本原理 | 第21-22页 |
| ·系统论基本原理在管理工作中的意义 | 第22-24页 |
| ·质量管理理论 | 第24-26页 |
| ·供应链管理理论 | 第26-31页 |
| ·供应链和供应链管理定义 | 第26-27页 |
| ·供应链管理八大管理原理 | 第27-31页 |
| ·HACCP的体系理论 | 第31-34页 |
| ·HACCP的定义 | 第31页 |
| ·HACCP原理 | 第31-34页 |
| 第三章 我国肉制品质量安全现状及国内外监管体系比较分析 | 第34-45页 |
| ·肉制品概述 | 第34-35页 |
| ·肉制品基本概念 | 第34页 |
| ·肉制品分类 | 第34-35页 |
| ·我国肉制品发展现状 | 第35-40页 |
| ·中国肉制品加工业现状 | 第35-37页 |
| ·我国肉制品质量安全存在的问题 | 第37-40页 |
| ·国内外食品安全监管体系比较 | 第40-44页 |
| ·发达国家食品安全监管体系的研究与应用现状 | 第40-42页 |
| ·我国的食品安全监管体制的研究与应用现状 | 第42-43页 |
| ·我国食品安全监管体制与外国食品安全监管体制的比较 | 第43-44页 |
| ·我国肉制品存在质量安全问题的原因分析 | 第44-45页 |
| 第四章 我国肉制品质量安全保障体系方案研究 | 第45-48页 |
| ·我国肉制品质量安全保障体系方案设计的基本思路、目标和原则 | 第45-46页 |
| ·思路 | 第45页 |
| ·目标 | 第45页 |
| ·原则 | 第45-46页 |
| ·我国肉制品质量安全保障体系的总体框架 | 第46-48页 |
| 第五章 肉制品质量安全控制方案的研究 | 第48-66页 |
| ·我国肉制品建立HACCP体系的步骤及质量控制流程图 | 第48-49页 |
| ·HACCP体系在肉制品供应链上的应用 | 第49-66页 |
| ·肉制品供应链描述 | 第49页 |
| ·肉制品供应链流程图 | 第49页 |
| ·肉制品供应链流危害分析及质量控制 | 第49-66页 |
| ·养殖环节危害分析及质量控制 | 第49-54页 |
| ·屠宰环节危害分析及质量控制 | 第54-56页 |
| ·肉制品生产加工环节危害分析及质量控制 | 第56-60页 |
| ·肉制品运输环节危害分析及质量控制 | 第60-62页 |
| ·肉制品销售环节危害分析及质量控制 | 第62-66页 |
| 第六章 肉制品质量安全监管体系研究 | 第66-79页 |
| ·肉制品质量安全可追溯体系 | 第66-69页 |
| ·建立我国肉制品质量安全可追溯体系思路 | 第66-67页 |
| ·肉制品质量安全追溯管理信息系统框架图 | 第67页 |
| ·肉制品质量安全可追溯体系实施措施 | 第67-69页 |
| ·肉制品质量安全追溯管理信息系统的构建 | 第67-68页 |
| ·建立畜禽识别编码标准 | 第68页 |
| ·肉制品供应链各环节可追溯信息采集 | 第68-69页 |
| ·大力开发和推广信息采集追溯技术 | 第69页 |
| ·肉制品质量安全市场准入管理体系 | 第69-71页 |
| ·肉制品质量安全市场准入管理体系控制流程 | 第70页 |
| ·肉制品质量安全市场准入管理体系实施措施 | 第70-71页 |
| ·肉制品质量安全诚信体系 | 第71-73页 |
| ·建立肉制品质量安全诚信体系的意义 | 第71-72页 |
| ·建立肉制品企业诚信体系思路 | 第72-73页 |
| ·肉制品企业诚信管理系统流程 | 第72页 |
| ·肉制品质量安全诚信体系实施措施 | 第72-73页 |
| ·肉制品质量安全法律法规体系 | 第73-75页 |
| ·健全肉制品质量安全法律法规体系的意义 | 第73-74页 |
| ·完善肉制品质量安全法律法规体系实施措施 | 第74-75页 |
| ·肉制品质量安全标准体系 | 第75-77页 |
| ·健全肉制品质量安全标准体系的意义 | 第75页 |
| ·建立肉制品质量安全标准体系的目标 | 第75页 |
| ·肉制品质量安全标准体系实施措施 | 第75-77页 |
| ·肉制品质量安全教育体系 | 第77-79页 |
| ·建立肉制品质量安全教育体系的意义 | 第77页 |
| ·肉制品质量安全教育体系实施措施 | 第77-79页 |
| 第七章 结论 | 第79-81页 |
| ·本文结论 | 第79页 |
| ·本文的创新和不足 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第84页 |
