| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 縮写表 | 第9-10页 |
| 1. 引言 | 第10-23页 |
| ·乳酸菌概述 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌的定义及分布 | 第10页 |
| ·S.thermophilus grx02简介 | 第10-11页 |
| ·生理特性 | 第10页 |
| ·酒精耐受和分解性 | 第10页 |
| ·急性酒精肝损伤保护 | 第10-11页 |
| ·发酵特性 | 第11页 |
| ·乳酸菌在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌在乳制品中的应用 | 第11页 |
| ·乳酸菌在植物蛋白饮料加工中的应用 | 第11页 |
| ·乳酸菌在酿造工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌制剂 | 第12页 |
| ·乳酸菌环境应激研究现状 | 第12-15页 |
| ·乳酸菌酸应激研究现状 | 第13页 |
| ·乳酸菌热应激研究现状 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌冷应激研究现状 | 第14页 |
| ·乳酸菌氧应激研究现状 | 第14页 |
| ·乳酸菌饥饿应激研究现状 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌渗透压应激研究现状 | 第15页 |
| ·喹诺酮类药物与乳酸菌 | 第15-18页 |
| ·喹诺酮类药物概述 | 第15-16页 |
| ·盐酸环丙沙星 | 第16-17页 |
| ·抗生素在动物性食品中的残留现状 | 第17页 |
| ·喹诺酮类药物残留对细菌的影响 | 第17-18页 |
| ·蛋白质组学 | 第18-21页 |
| ·蛋白质组概念 | 第18页 |
| ·蛋白质组学研究的意义和发展现状 | 第18页 |
| ·蛋白质组学的研究策略和技术路线 | 第18-19页 |
| ·蛋白质的分离——双向凝胶电泳技术 | 第19-20页 |
| ·蛋白质的鉴定——质谱技术 | 第20页 |
| ·蛋白质组生物信息学 | 第20页 |
| ·蛋白质组学技术在乳酸菌研究中的应用 | 第20-21页 |
| ·立题意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2. 微量环丙沙星对S.thermophilus grx02生理特性的影响 | 第23-30页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·部分试剂的配制 | 第24页 |
| ·乳酸菌 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·S.thermophilus grx02的培养 | 第24页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第24页 |
| ·形态观察 | 第24页 |
| ·S.thermophilus grx02生长曲线及pH值测定 | 第24-25页 |
| ·β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶活力的测定 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC) | 第25页 |
| ·不同浓度环丙沙星应激下S.thermophilus grx02的形态观察 | 第25-27页 |
| ·光学显微镜下观察 | 第26页 |
| ·透射电子显微镜下观察 | 第26-27页 |
| ·环丙沙星应激下S.thermophilus grx02生长特性 | 第27-28页 |
| ·环丙沙星应激对S.thermophilus grx02胞内乳糖代谢关键酶活性的影响 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 3. 微量环丙沙星对S.thermophilus grx02的发酵性能影响 | 第30-36页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-32页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第31页 |
| ·脱水收缩性和黏度的测定 | 第31页 |
| ·pH值和滴定酸度的测定 | 第31页 |
| ·发酵乳质构剖面测定 | 第31页 |
| ·发酵乳感官评定 | 第31-32页 |
| ·发酵乳中挥发性风味物质的分离和鉴定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·发酵性能的测定 | 第32-33页 |
| ·发酵乳感官评定结果 | 第33页 |
| ·不同浓度环丙沙星对发酵乳挥发性风味物质的影响 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 4. 微量环丙沙星应激对S.thermophilus grx02蛋白组表达的影响 | 第36-54页 |
| ·材料与设备 | 第36-37页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-41页 |
| ·菌种培养 | 第37-38页 |
| ·全蛋白质样品制备和含量测定 | 第38页 |
| ·液氮研磨—三氯乙酸/丙酮沉淀法 | 第38页 |
| ·超声提取—三氯乙酸/丙酮沉淀法 | 第38页 |
| ·反复冻融法—三氯乙酸/丙酮沉淀法 | 第38页 |
| ·双向凝胶电泳及优化 | 第38-40页 |
| ·样品纯化 | 第39页 |
| ·加样 | 第39页 |
| ·第一向等电聚焦 | 第39页 |
| ·平衡 | 第39-40页 |
| ·第二向聚丙烯酞胺凝胶的制备 | 第40页 |
| ·考马斯亮蓝染色 | 第40页 |
| ·图像扫描与分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-51页 |
| ·样品蛋白质含量测定结果 | 第41页 |
| ·不同细胞破碎方法的比较 | 第41-42页 |
| ·不同水化方式的比较 | 第42-43页 |
| ·不同蛋白上样量的比较 | 第43-44页 |
| ·S.thermophilus grx02双向凝胶电泳图谱的建立 | 第44-45页 |
| ·S.thermophilus grx02在微量环丙沙星应激下差异蛋白表达 | 第45-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·双向电泳图谱的建立和重复性 | 第51页 |
| ·微量环丙沙星应激下蛋白质点的差异表达 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 5. 结论与展望 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·下一步工作计划 | 第54-55页 |
| 6. 参考文献 | 第55-61页 |
| 7. 致谢 | 第61-62页 |
