籽粒苋蛋白质的制备及其功能性质的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·籽粒苋概述 | 第9-10页 |
| ·籽粒苋植物学特征 | 第9页 |
| ·籽粒苋资源分布 | 第9页 |
| ·籽粒苋的营养价值 | 第9-10页 |
| ·籽粒苋的开发利用现状 | 第10-12页 |
| ·在食品中的应用 | 第10页 |
| ·在饲料业的应用 | 第10-11页 |
| ·在农业上的应用 | 第11页 |
| ·在医药行业的应用 | 第11-12页 |
| ·籽粒苋蛋白质的营养评价 | 第12页 |
| ·籽粒苋蛋白质研究进展 | 第12-13页 |
| ·蛋白质研究方法概述 | 第13-16页 |
| ·蛋白质测定方法 | 第13页 |
| ·植物蛋白质的分离制备 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第14-16页 |
| ·蛋白质的改性研究 | 第16-17页 |
| ·物理改性 | 第16页 |
| ·化学改性 | 第16-17页 |
| ·酶法改性 | 第17页 |
| ·立题背景及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 籽粒苋蛋白的制备 | 第18-26页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·籽粒苋成分分析 | 第19页 |
| ·籽粒苋蛋白的制备工艺 | 第19页 |
| ·籽粒苋蛋白质等电点的测定 | 第19页 |
| ·籽粒苋蛋白提取的单因素实验 | 第19-20页 |
| ·籽粒苋蛋白提取的响应曲面优化实验 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-26页 |
| ·籽粒苋主要成分分析 | 第20页 |
| ·籽粒苋蛋白等电点的测定 | 第20-21页 |
| ·pH对籽粒苋蛋白质提取率的影响 | 第21页 |
| ·料液比对籽粒苋蛋白质提取率的影响 | 第21-22页 |
| ·浸提时间对籽粒苋蛋白质提取率的影响 | 第22页 |
| ·提取温度对籽粒苋蛋白质提取率的影响 | 第22-23页 |
| ·响应曲面法优化碱提工艺 | 第23-26页 |
| 第三章 籽粒苋蛋白质功能性质的研究 | 第26-39页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·实验材料与设备 | 第26页 |
| ·材料和试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器和设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·溶解性的测定 | 第26-27页 |
| ·持水性的测定 | 第27页 |
| ·吸油性的测定 | 第27-28页 |
| ·起泡性的测定 | 第28页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·籽粒苋蛋白质的溶解性 | 第30-32页 |
| ·籽粒苋蛋白质的持水性的研究 | 第32页 |
| ·籽粒苋蛋白质的吸油性的研究 | 第32-33页 |
| ·籽粒苋蛋白质的起泡性及起泡稳定性的研究 | 第33-35页 |
| ·籽粒苋蛋白质乳化性和乳化稳定性 | 第35-39页 |
| 第四章 酶法改性籽粒苋蛋白质功能性质的研究 | 第39-48页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·试验材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·试验仪器和设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·籽粒苋蛋白的酶法改性工艺流程 | 第40页 |
| ·水解度测定 | 第40-41页 |
| ·籽粒苋蛋白改性的单因素实验 | 第41页 |
| ·籽粒苋蛋白酶改性的正交实验 | 第41-42页 |
| ·籽粒苋蛋白质组分的SDS-PAGE电泳分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·改性前籽粒苋蛋白质的功能性质 | 第42-43页 |
| ·加酶量对籽粒苋蛋白质功能性质的影响 | 第43页 |
| ·酶解pH对籽粒苋蛋白质功能性质的影响 | 第43-44页 |
| ·酶解温度对籽粒苋蛋白质功能性质的影响 | 第44页 |
| ·酶解时间对籽粒苋蛋白质功能性质的影响 | 第44-45页 |
| ·籽粒苋蛋白质酶解改性的正交实验 | 第45-47页 |
| ·改性前后籽粒苋蛋白组分的电泳分析 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 在校期间论文发表情况表 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
