| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·磷脂简介 | 第7-8页 |
| ·磷脂的来源和结构 | 第7页 |
| ·磷脂的性质及应用 | 第7-8页 |
| ·磷脂改性 | 第8-10页 |
| ·磷脂的氢化改性 | 第8-9页 |
| ·磷脂的酶法改性 | 第9-10页 |
| ·磷脂酶促酸解反应的研究现状 | 第10-11页 |
| ·立题背景及意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-17页 |
| ·材料与试剂 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-17页 |
| ·有机溶剂脱水 | 第13页 |
| ·磷脂与棕榈酸的酶促酸解反应 | 第13页 |
| ·磷脂脂肪酸组成分析 | 第13-14页 |
| ·薄层色谱检测 | 第14页 |
| ·磷脂组成分析 | 第14页 |
| ·磷脂的硅胶柱层析 | 第14-15页 |
| ·反式脂肪酸的测定 | 第15页 |
| ·磷脂HLB 值的测定 | 第15页 |
| ·大豆磷脂的理化指标测定 | 第15页 |
| ·磷脂的烘箱加速氧化实验 | 第15-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·磷脂中游离脂肪酸的鉴定 | 第17页 |
| ·脂肪酶的筛选 | 第17-19页 |
| ·脂肪酶的适用温度对磷脂酸解反应的影响 | 第17-18页 |
| ·脂肪酶的添加量对磷脂酸解反应的影响 | 第18-19页 |
| ·脂肪酶的重复利用 | 第19页 |
| ·溶剂体系的选择 | 第19-21页 |
| ·磷脂酸解反应的单因素实验 | 第21-24页 |
| ·磷脂浓度对磷脂酸解反应的影响 | 第21页 |
| ·底物质量比对磷脂酸解反应的影响 | 第21-22页 |
| ·酶添加量对磷脂酸解反应的影响 | 第22-23页 |
| ·反应温度对磷脂酸解反应的影响 | 第23页 |
| ·反应时间对磷脂酸解反应的影响 | 第23-24页 |
| ·水分添加量对磷脂酸解反应的影响 | 第24页 |
| ·响应面优化实验 | 第24-29页 |
| ·响应面实验设计与结果 | 第24-25页 |
| ·响应面模型拟合及方差分析 | 第25-27页 |
| ·响应面分析 | 第27-29页 |
| ·脂肪酶对磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺酸解反应的选择性 | 第29-32页 |
| ·磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的制备 | 第29-31页 |
| ·LipozymeTLIM 对PC 和PE 选择性的分析 | 第31-32页 |
| ·产品中脂肪酸组成及反式脂肪酸的分析 | 第32-33页 |
| ·产品的理化指标测定 | 第33-34页 |
| ·磷脂的HLB 值测定 | 第34页 |
| ·磷脂的加速氧化实验 | 第34-37页 |
| ·磷脂在加速氧化实验中过氧化值的变化 | 第34-35页 |
| ·磷脂在加速氧化实验中碘值的变化 | 第35-37页 |
| 4 结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第43页 |