近代西方饮食文化对中国社会的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 第一章 导论 | 第11-15页 |
| 第一节 西方饮食对华影响国内研究述评 | 第11-13页 |
| 第二节 国外有关近代西方饮食在中国的研究 | 第13-15页 |
| 第二章 近代西食入华概述 | 第15-30页 |
| 第一节 西食入华的时代契机 | 第15-17页 |
| 第二节 传播过程与路线 | 第17-30页 |
| 一、清中叶以前中国人接触西方饮食的概况 | 第18-20页 |
| 二、广州——近代西餐入华的最早入口 | 第20-21页 |
| 三、上海开埠——近代中国西餐业重心的转移 | 第21-24页 |
| 四、西餐在京津地区的兴起与发展 | 第24-26页 |
| 五、西餐在全国各地的扩散 | 第26-30页 |
| 第三章 近代中国人对西方饮食文化的态度 | 第30-55页 |
| 第一节 筷子与刀叉：中西饮食“文明”之争 | 第30-36页 |
| 一、刀叉——“野蛮杀伐”的饮食符号 | 第30-33页 |
| 二、“天朝”渐衰——西方人对中华“箸”文化的偏见 | 第33-36页 |
| 第二节 抵触到流行：国人接受西餐的曲折路 | 第36-44页 |
| 一、统治阶级对西餐态度的转变 | 第37-39页 |
| 二、民间对西餐的接受 | 第39-44页 |
| 第三节 效仿与融合：中西方饮食的珠联璧合 | 第44-55页 |
| 第四章 西食东渐对近代中国社会的影响 | 第55-77页 |
| 第一节 卫生与营养：强国强种的健康宣言 | 第55-62页 |
| 一、西方人对中餐卫生状况的不满与担忧 | 第55-56页 |
| 二、西餐引入对中国食品卫生的促进 | 第56-57页 |
| 三、来自西方的“营养”与中国人的“自强”宣言 | 第57-62页 |
| 第二节 生产与消费：丰富多彩的饮食生活 | 第62-70页 |
| 第三节 变革与改良：文明礼仪的现代进程 | 第70-77页 |
| 一、西方人眼中的中餐陋习 | 第70-72页 |
| 二、中国人对餐桌礼仪的反省与改良 | 第72-76页 |
| 三、结语 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 一、历史文献 | 第77-78页 |
| 二、历史资料集 | 第78-79页 |
| 三、今人著述 | 第79-80页 |
| 四、译著 | 第80-82页 |
| 五、论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
