| 1 引言 | 第1-9页 |
| 2 肉鸡业现状 | 第9-15页 |
| ·世界肉鸡业现状 | 第9-10页 |
| ·我国肉鸡业现状 | 第10-15页 |
| ·肉鸡业持续增长 | 第10页 |
| ·人均鸡肉消费量逐年上涨 | 第10页 |
| ·规模化初步形成，饲养水平呈多层次性和地区不平衡 | 第10页 |
| ·肉鸡资源丰富，各具特色 | 第10-11页 |
| ·肉鸡生产组织形式 | 第11页 |
| ·肉鸡饲养方式 | 第11-12页 |
| ·肉禽业出口优势 | 第12-13页 |
| ·肉鸡生产存在的主要问题 | 第13-15页 |
| 3 HACCP 体系及其应用现状 | 第15-28页 |
| ·HACCP 简介 | 第15-19页 |
| ·HACCP 的由来 | 第15页 |
| ·HACCP 的特点及优势 | 第15-17页 |
| ·HACCP 与食品GMP、SSOP 的关系 | 第17-18页 |
| ·HACCP 体系与 1509000 的关系 | 第18-19页 |
| ·HACCP 的七个基本原理 | 第19页 |
| ·原理1-危害分析 | 第19页 |
| ·原理2-确定关键控制点 | 第19页 |
| ·原理3-建立关键限值 | 第19页 |
| ·原理4-建立监控体系 | 第19页 |
| ·原理5-建立纠偏措施 | 第19页 |
| ·原理6-建立验证程序 | 第19页 |
| ·原理7-建立记录保持程序 | 第19页 |
| ·建立HACCP 的12 个步骤 | 第19-20页 |
| ·HACCP 在国外的发展和应用 | 第20-22页 |
| ·国际组织 | 第20页 |
| ·美国 | 第20-21页 |
| ·欧盟 | 第21-22页 |
| ·加拿大 | 第22页 |
| ·泰国 | 第22页 |
| ·其他国家 | 第22页 |
| ·HACCP 在农场中的应用 | 第22-25页 |
| ·农场HACCP 产生的背景 | 第22-23页 |
| ·农场HACCP 的发展 | 第23-25页 |
| ·HACCP 在肉鸡饲养环节的应用 | 第25页 |
| ·加拿大 | 第25页 |
| ·美国 | 第25页 |
| ·英国Atec 公司 | 第25页 |
| ·我国 HACCP 体系的发展 | 第25-27页 |
| ·探索与实践阶段（1990-1996 年） | 第26页 |
| ·实施美国水产品法规阶段（1997-2000 年） | 第26页 |
| ·统一管理，全面推广阶段（2001-至今） | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 4 肉鸡饲养 HACCP 模式的构建 | 第28-57页 |
| ·肉鸡饲养 HACCP 的基础计划 | 第28-43页 |
| ·良好生产规范 | 第28页 |
| ·卫生标准操作程序（SSOP）的建立 | 第28-42页 |
| ·人员培训计划 | 第42-43页 |
| ·鸡场维护计划 | 第43页 |
| ·追踪体系的建立 | 第43页 |
| ·投诉程序的建立 | 第43页 |
| ·建立肉鸡饲养环节 HACCP 计划的步骤 | 第43-57页 |
| ·步骤1-组成 HACCP 小组和确定HACCP 计划的范围 | 第43-44页 |
| ·步骤2 和3-产品描述和预期用途 | 第44页 |
| ·步骤4 和5-绘制饲养流程图，现场确认流程图 | 第44页 |
| ·步骤6-进行危害分析 | 第44-46页 |
| ·步骤7-确定关键控制点 | 第46页 |
| ·步骤8-建立关键限值 | 第46页 |
| ·步骤9-建立监控程序 | 第46页 |
| ·步骤10-建立纠偏措施 | 第46页 |
| ·步骤11-建立验证程序 | 第46页 |
| ·步骤12-建立记录保持程序 | 第46-57页 |
| 5 实施建议 | 第57页 |
| 6 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |