| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1．1 烟草陈化的意义及机理 | 第9-15页 |
| 1．1．1 烟草陈化的意义 | 第9页 |
| 1．1．2 烟草陈化的机理 | 第9-15页 |
| 1．1．2．1 类胡萝卜素化合物的降解 | 第9-13页 |
| 1．1．2．2 西柏三烯类化合物转化机理 | 第13-14页 |
| 1．1．2．3 有机酸的变化 | 第14-15页 |
| 1．2 酶与酶技术的发展 | 第15-17页 |
| 1．3 烟草发酵酶工程研究进展 | 第17-18页 |
| 1．4 本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 氧化还原酶的制备 | 第19-24页 |
| 2．1 引言 | 第19页 |
| 2．2 实验材料与方法 | 第19-21页 |
| 2．2．1 氧化还原酶源的起始材料 | 第19页 |
| 2．2．2 氧化还原酶的提取 | 第19页 |
| 2．2．3 氧化还原酶的纯化及制剂的制备 | 第19-20页 |
| 2．2．4 氧化还原酶活性分析方法 | 第20-21页 |
| 2．2．5 氧化还原酶稳定性的测定 | 第21页 |
| 2．2．5．1 pH对氧化还原酶活力的影响 | 第21页 |
| 2．2．5．2 温度对氧化还原酶活力的影响 | 第21页 |
| 2．3 结果与讨论 | 第21-23页 |
| 2．3．1 氧化还原酶活力及得率测定结果 | 第21-22页 |
| 2．3．2 氧化还原酶稳定性的实验结果 | 第22-23页 |
| 2．3．2．1 pH值对氧化还原酶活力影响的测定结果 | 第22页 |
| 2．3．2．2 温度对氧化还原酶活力影响的测定结果 | 第22-23页 |
| 2．4 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 氧化还原酶对烤烟品质的影响 | 第24-49页 |
| 3．1 引言 | 第24页 |
| 3．2 实验材料与方法 | 第24-29页 |
| 3．2．1 烤烟样品 | 第24页 |
| 3．2．2 烤烟样品的酶处理方法 | 第24页 |
| 3．2．3 烤烟样品的酶化处理 | 第24-25页 |
| 3．2．4 烤烟样品化学成分分析检测方法 | 第25-27页 |
| 3．2．5 有机酸含量分析检测方法 | 第27页 |
| 3．2．6 烟叶品质的感官评定方法 | 第27-29页 |
| 3．3 结果与讨论 | 第29-48页 |
| 3．3．1 不同等级、部位烤烟经酶处理后常规化学成分分析结果 | 第29-36页 |
| 3．3．1．1 还原糖的测定结果 | 第29-30页 |
| 3．3．1．2 蛋白质的测定结果 | 第30-31页 |
| 3．3．1．3 总氮的测定结果 | 第31-32页 |
| 3．3．1．4 烟碱的测定结果 | 第32-33页 |
| 3．3．1．5 有机酸的测定结果 | 第33页 |
| 3．3．1．6 叶绿素a和叶绿素b的测定结果 | 第33-34页 |
| 3．3．1．7 烤烟化学成分比值对烤烟吸食品质的影响 | 第34-35页 |
| 3．3．1．8 不同等级的烤烟经酶处理前后常规化学成分的比较分析 | 第35-36页 |
| 3．3．2 烤烟处理样品挥发性致香成分的剖析结果 | 第36-45页 |
| 3．3．2．1 不同等级烤烟低沸点香气成分剖析结果 | 第36-40页 |
| 3．3．2．2 不同等级烤烟中间沸点香气成分剖析结果 | 第40-43页 |
| 3．3．2．3 不同等级烤烟高沸点香气剖析结果 | 第43-45页 |
| 3．3．3 烤烟中关键香气成分对烤烟品质的影响 | 第45-47页 |
| 3．3．4 不同烤烟经氧化还原酶处理后感官评吸结果 | 第47-48页 |
| 3．4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-67页 |
