| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-27页 |
| 一、 大豆籽粒的化学组成和菜用大豆利用价值 | 第9-12页 |
| （一） 蛋白质 | 第9页 |
| （二） 脂肪 | 第9-10页 |
| （三） 糖类 | 第10页 |
| （四） 磷脂 | 第10页 |
| （五） 其它营养成分 | 第10-11页 |
| （六） 抗营养物质 | 第11-12页 |
| 二、 菜用大豆品质研究概况及其进展 | 第12-13页 |
| 三、 感官分析与模糊综合评判的应用 | 第13-19页 |
| （一） 蔬菜品质分析 | 第14-15页 |
| （二） 感官检查的种类 | 第15页 |
| （三） 感官量的分类 | 第15-16页 |
| （四） 感官评价的分类 | 第16-17页 |
| （五） 感官检查存在的问题及相应解决办法 | 第17-18页 |
| （六） 模糊综合评价的运用 | 第18-19页 |
| 四、 风味品质与营养成分的关系 | 第19-21页 |
| 五、 大豆品质发育过程研究进展 | 第21-25页 |
| （一） 荚的伸长和鼓粒 | 第22-23页 |
| （二） 成熟期物质的积累 | 第23-24页 |
| （三） 适宜采摘期的确定 | 第24-25页 |
| 六、 有待解决的问题和研究的目的与技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 菜用大豆品质感官鉴定方法的建立及育种目标性状的分析 | 第27-45页 |
| 一、 研究目的 | 第27页 |
| 二、 材料与方法 | 第27-30页 |
| 三、 结果与分析 | 第30-45页 |
| （一） 菜用大豆品质感官鉴定方法的建立 | 第30-42页 |
| 1． 评价人员判断能力考核 | 第30-31页 |
| 2． 主观偏差大小的检测 | 第31-32页 |
| 3． 评价样品的制备 | 第32-33页 |
| 4． 样品品质的模糊综合评价 | 第33-40页 |
| 5． 感官评定方法的应用 | 第40-42页 |
| （二） 菜用大豆品质育种目标性状分析 | 第42-45页 |
| 1． 菜用大豆品质主要感官性状分析 | 第42-43页 |
| 2． 菜用大豆品质感官性状与理化性状相关析 | 第43页 |
| 3． 菜用大豆品质性状通径分析 | 第43-45页 |
| 第三章 夏播菜用大豆品种品质性状遗传变异及优异资源的发掘 | 第45-59页 |
| 一、 研究目的 | 第45页 |
| 二、 材料与方法 | 第45页 |
| 三、 结果与分析 | 第45-59页 |
| （一） 各生态区地方品种群体优异种质资源的鉴定与筛选 | 第45-53页 |
| 1． 菜用大豆感官品质模糊综合评判 | 第45-50页 |
| 2． 特种用途品种的发掘 | 第50-51页 |
| （1） 适于市场销售的优良品种 | 第50页 |
| （2） 理化性状达到出口标准的品种 | 第50-51页 |
| 3． 菜用大豆感官品质有关理化性状的特异种质资源 | 第51-53页 |
| （二） 不同生态区品种群体的品质性状的遗传变异 | 第53-59页 |
| 1． 不同生态区品种群体的品质性状综合评定值S的平均表现及变异 | 第53页 |
| 2． 不同生态区品种群体的品质性状平均表现及遗传变异 | 第53-59页 |
| 第四章 不同熟期的夏播菜用大豆品质发育过程及适宜采摘期的初步研究 | 第59-71页 |
| 一、 研究目的 | 第59页 |
| 二、 材料与方法 | 第59页 |
| 三、 结果与分析 | 第59-71页 |
| （一） 不同熟期组的菜用大豆品质发育过程特点 | 第59-68页 |
| 1． 不同熟期菜用大豆种子荚长、荚宽、荚厚变化特点 | 第59-63页 |
| 2． 不同熟期菜用大豆百荚鲜重及百粒鲜重的变化特点 | 第63-65页 |
| 3． 不同熟期菜用大豆出籽率变化特点 | 第65-66页 |
| 4． 不同熟期菜用大豆烘干籽粒中可溶性糖含量变化特点 | 第66-68页 |
| （二） 适宜采摘期的初步确立 | 第68-71页 |
| 第五章 讨论及结论 | 第71-77页 |
| 一、 讨论 | 第71-74页 |
| 二、 结论 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 附录 | 第82-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
