| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-28页 |
| ·乳酸的应用 | 第9-10页 |
| ·乳酸在食品领域中的应用 | 第9-10页 |
| ·乳酸在医药领域中的应用 | 第10页 |
| ·乳酸在工业领域中的应用 | 第10页 |
| ·生物可降解材料—聚乳酸 | 第10页 |
| ·乳酸的生产方法 | 第10-12页 |
| ·化学合成法 | 第11页 |
| ·微生物发酵法 | 第11-12页 |
| ·酶法 | 第12页 |
| ·乳酸发酵培养基的选择 | 第12页 |
| ·乳酸菌概述 | 第12-17页 |
| ·乳酸菌的营养要求 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌的培养条件 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌的发酵特性 | 第16页 |
| ·乳酸菌发酵剂的制备 | 第16-17页 |
| ·小麦麸皮的研究 | 第17-22页 |
| ·小麦麸皮应用研究现状 | 第17页 |
| ·小麦麸皮的营养成分及功能特性 | 第17-20页 |
| ·小麦麸皮开发及加工利用 | 第20-22页 |
| ·面包 | 第22-25页 |
| ·面包的特点 | 第22-23页 |
| ·发酵面团 | 第23-25页 |
| ·面包的评分标准 | 第25页 |
| ·研究的目的与内容 | 第25-28页 |
| ·研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| ·研究的主要内容 | 第26-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-40页 |
| ·实验材料 | 第28-30页 |
| ·菌种 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·主要原材料与主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-40页 |
| ·分析方法 | 第30-31页 |
| ·环境条件和接种量对干酪乳杆菌WT-8菌株生长和乳酸产量的影响 | 第31页 |
| ·小麦麸皮发酵培养基的优化 | 第31-33页 |
| ·小麦麸皮发酵条件的优化 | 第33-34页 |
| ·小麦麸皮发酵前后氨基酸成分的测定 | 第34-35页 |
| ·小麦麸皮发酵液在营养酸面包中的应用 | 第35-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-56页 |
| ·环境条件和接种量对干酪乳杆菌WT-8菌株生长和乳酸产量的影响 | 第40-43页 |
| ·温度对菌体生长和乳酸产量的影响 | 第41-42页 |
| ·初始pH对菌体生长和乳酸产量的影响 | 第42页 |
| ·接种量对菌体产酸的影响 | 第42-43页 |
| ·小麦麸皮发酵培养基的优化 | 第43-48页 |
| ·小麦麸皮不同发酵工艺试验的比较 | 第43-44页 |
| ·不同酶制剂对小麦麸皮发酵的影响 | 第44-48页 |
| ·小麦麸皮发酵条件的优化 | 第48-51页 |
| ·最适发酵温度的确定 | 第48页 |
| ·pH对发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·发酵过程中添加不同中和剂对产酸的影响 | 第49页 |
| ·添加大豆粉对发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·基质糖度对发酵的影响 | 第50页 |
| ·小麦麸皮发酵条件优化的正交试验设计 | 第50-51页 |
| ·小麦麸皮发酵前后氨基酸成分的测定 | 第51-53页 |
| ·小麦麸皮发酵液在营养酸面包中的应用 | 第53-56页 |
| ·酸性面团的筛选 | 第53-54页 |
| ·品质评定 | 第54-55页 |
| ·酸性面团对面包保质期的影响 | 第55-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| ·环境条件和接种量对菌体生长和乳酸产量的影响 | 第56页 |
| ·小麦麸皮发酵培养基的优化 | 第56页 |
| ·小麦麸皮发酵条件的优化 | 第56页 |
| ·小麦麸皮发酵前后氨基酸成分的测定 | 第56页 |
| ·小麦麸皮发酵液在营养酸面包中的应用 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-63页 |
| 7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |